美味牛肝菌
牛肝菌
美味牛肝菌（学名：Boletus edulis）是一种可食用的蘑菇 ， 也称大腿蘑、网纹牛肝菌 ， 属于真菌类 。
美味牛肝菌的子实体为肉质 ， 伞盖褐色 ， 直径最大可达25厘米 ， 1千克重 ， 菌盖厚 ， 下面有许多小孔 ， 类似牛肝 ， 可生食 ， 也可制成干制品 。
美味牛肝菌生长在林间空地上 ， 性喜温暖潮湿 ， 子实体粗壮肉厚 ， 结实细嫩 ， 营养丰富 ， 味道鲜美与树根一起形成菌根 ， 产于北半球温带地区 ， 在中国主要产于四川、云南等地 ， 其他各地森林地区也有出产 。
另外有几种牛肝菌也可以食用 ， 常和美味牛肝菌混淆：
黑牛肝菌（Boletus aereus）
褐红牛肝菌（Boletus pinophilus） ， 也叫松蘑 ， 尤其多生长在松树林中 ， 有松脂清香味 。
网柄牛肝菌（Boletus reticulatus）
美味牛肝菌有时容易和有毒的苦粉孢牛肝菌（Tylopilus felleus）混淆 ， 苦粉孢牛肝菌的菌肉是白色的 ， 味苦[1] 。此外还容易和也可以食用的褐圆孔牛肝菌（Gyroporus castaneus''）混淆 ， 后者一般较小 。
冻结条件对黑牛肝菌营养价值影响的研究
【美味牛肝菌】研究了在不同的烫漂温度及时间下黑牛肝菌过氧化物酶（Peroxidase．POD）活性的变化 ， 烫漂及冻藏时黑牛肝菌过氧化物酶活性、氨基酸、矿质元素、维生素及氨基酸态氮等成分的影响 。结果表明：采用95-96℃烫漂温度效果最好 。在3min内过氧化物酶活性降低了95．5％ ， 烫漂及冻藏都使黑牛肝菌营养成分受到不同程度的损失 。建议采用-80℃以下温度不经烫漂漂而冻结．冻品在-26℃冰箱中贮藏12个月．其营养价值保持很好 。
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