拔鱼水饺馅的做法大全
1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼刺摘去，把鱼肉片出来，去皮，用搅肉机把鱼肉搅碎 。2、在盆里放入鱼肉，加适量凉水用力搅匀，然后加少许食盐再继续搅 。再加水，继续搅拌，反复三、四遍 。3、在搅拌好了的肉馅里打入两个鸡蛋青，再搅匀 。4、在鱼肉馅里放入适量葱末、姜末，再搅匀，加入花生油、香油、味精 。5、再放入适量的韭菜末，鱼肉馅就搞定啦~~！！
选鲅鱼肉段若干，加葱花、姜、猪五花肉一起剁碎 。肉的量是鱼的4分之一，加少量肉可以让饺子馅更软嫩,再在肉馅里加适量凉水用力搅匀，再加水，继续搅拌，反复三、四遍.打入两个鸡蛋青，再搅匀 。韭菜切成细末，根据个人喜好加入，一般不要太多，不加也可以，如果少加一点，味道比较鲜，颜色也好看 。
然后就是油、盐、鸡精，香油,少加些啤酒,味道更好.尽量保持鲅鱼的鲜味 。
配料：鲅鱼、少许肥肉（2斤鱼与1两肉的比例）； 调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精； 先把鱼的都从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好 然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香,剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀 剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋 诀窍：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起 。最后加盐和油 。至于“包”的功夫就看你的了
鲅鱼来做饺子，因它的肉肥刺少，一条鱼加少量的肥肉共剁成茸，加入适量的花椒水，香菜末拌匀就行，鲜美无比 。
有朋友发纸条给我，询问鲅鱼饺子馅怎样调制？
我感觉生活在海边的人真是很幸福！只要鲅鱼新鲜，怎么做都好吃 。调饺子馅我一般是这样来做：
选新鲜的鲅鱼，去头尾，砺下两侧的鱼肉，剁成肉泥，
加葱末、姜末、（为去一些鱼腥味儿）
加一些剁碎的精肉或猪五花肉 。（为的是让饺子的口感更软嫩一些，猪肉的树量最好不要超过鱼肉的四分之一，也可以更少或不加猪肉）
打入两个鸡蛋清（为了口感更加鲜嫩）
加少量的韭菜末（为了提提鲜味，其数量根据个人喜好，一般不要太多，不加也可以，不过饺子馅有些绿头儿颜色能好看些）
然后就是花生油、盐、味精，香油等（依据个人口味添加）
少许料酒（这个可有可无，我常淋一些啤酒代替）
最后加少量的花椒水（提味儿，让肉馅松润）始终朝一个方向用力搅匀，边搅边加水，每次少加，然后继续搅匀，再加，反复三、四遍，直至松软好包为止 。
以上做法仅供参考，大家若有其它的方案欢迎补充，第一次尝试包鲅鱼饺子，可以先少做一点儿尝尝，再根据个人的口味加以调整，今后再做上2、3次就有经验了 。祝大家吃得开心！
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