1、桂花茶制作方法
1、风干：将收集来的桂花摊开，放在通风阴凉处风干一夜 。（可以多收集点，风干后大概只有原来的1/3，很少的）
2、发酵：每斤桂花可放入4两白糖（如果喜欢吃甜的可以多放点，我是按照1:1比例放的，糖尽量选择白砂糖，比较容易化开，发酵出来的效果比较好），准备一个储存桂花酿的瓶子，在瓶子里铺一层桂花铺一层糖（铺得薄点层数多点同样有利于发酵），然后等着让它自然发酵就可以了，大约2、3天时间 。
然后泡茶喝就可以了
1. 桂花茶.既可单独泡饮或加蜂蜜（5克左右即可以冲泡一杯，汤色黄艳，滋味清香甘甜），也可与龙井茶、乌龙茶等泡成风格各异的桂花茶 。
桂花茶制作方法:
【材料】：桂花干品5克（鲜品15克），冰糖或蜂蜜适量 。
【作法】：将桂花及冰糖置入杯中，用热开水冲泡三分钟，过滤后即可饮用 。若以蜂蜜取代冰糖，则待过滤后再添加，搅拌饮用 。
2、桂花茶的制作方法
1、摘花、净花：用筛子加手工拣出杂质 。2、杀青：即用蒸汽把桂花快速蒸熟，以免香气散失，同时以免花瓣萎蔫变形 。3、烘干定型：采用茶叶干燥机把杀青后的桂花进行烘烤，至8成干即可 。（在家中可用微波炉烘烤）4、着色：因为桂花有“丹桂／开红花；金桂／开黄花；银桂／开白花；四季桂／能开三种花”，所以为了花色统一而且美观，在烘干至8成定型后，再利用硫磺对桂花进行熏蒸着色，同时起到防虫防霉等作用 。5、包装：一般采用塑料袋进行真空包装 。
桂花晒干，或直接用微波炉微干，就可用来泡茶 。
3、请教桂花茶的制作方法！
材料
桂花………数朵
调味料
精盐………1小匙
冰糖………1小匙
做法
1、桂花用盐水反复清洗、沥干 。
2、将桂花置入杯中，冲入滚水，加入冰糖，盖起杯盖，约焖三分钟，掀盖则香味溢出 。
功效
可化痰散淤，治咳嗽 。
【桂花茶的制作过程】备注：
一般都是直接从树上彩下来,放在水里面漂一下,这边可以把茶上的尘土清洁最到少，然后直接哂干就可以了 。在桂林也有很多人，直接把鲜花摘下来，用清水洗干净，然后直接放入开水里也行 。
原料：
桂花12克、山楂6克、党参3克、冰糖适量 。
做法：
1、锅中放300ml水；
2、放入桂花、山楂和党参煮5分钟至沸腾；
3、转小火继续煮30分钟，过滤后加入冰糖拌匀即成；
4、每日分数次当作茶饮
4、桂花干的制作方法
桂花干的制作方法步骤 1.采摘新鲜桂花，爬梯到树上手摘，这样能够节省挑拣的时间，花的质量也很好 2.用镂空的容器剩装，让桂花透气而不至于被闷坏 3.摘下来的桂花先用筛子筛一遍，把杂质过一遍 4.放入清水，清洗干净 5.捞出来盛入到盘中平摊开，散去表面的水分 6.烤箱预热240℃，一分钟 。烤盘上放上吸油纸，240度烤至烤干水分，完全没有湿气．烤的过程最好站在旁边盯着，以免一转身就烧糊了 。中间取出翻面一次，关门，再烤一会儿，至干 7.晾凉保存 8.对比图：左边是60度低温长时间烘烤而成，右边是高温快速烘烤而成，可以看出右边的颜色明显好看些
我们这边（桂林）一般将新鲜桂花采集下来后用筛子除去枝叶和杂物，用透气竹筐装好，但不要压或者堆积超过1米以上，而且采摘下来立即送到加工地点风干，否则就会闷坏鲜桂花 。
风干可以使用一般茶叶风干机器来加工，加工到最后整个过程桂花颜色基保持原色，风干到用手用力磨能磨成粉末就可以了，千万风干过度变成黑色！
还有就是桂花必须烘干才能留住香味，千万不要拿去晒！晒干的桂花是香味很淡很淡的 。。。
一般5-6斤鲜桂花可加工成一斤干桂花 。
桂花糖就方法很多啦，但下面这种比较简单：
材料：桂花、麦芽糖（或蜜蜂，白糖） 。
制作：
1、将风桂花，放清水里漂洗一下，去掉表面的灰尘。
2、掏起，沥干水份（不要太干） 。
3、加入两勺麦芽糖或白糖（如果是用蜜蜂来做，则不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟后拌入蜜蜂淹浸就可以了，这样做可以保证蜜蜂的营养不被破坏掉） 。
4、麦芽糖是凝固状的，无法跟桂花混合，所以不用担心它现在的状态，因为蒸一会就自然融化掉了
5、上锅蒸上10分钟，中途拌一下就可以了 。待凉了后放入干净的容器内（形状、大小自己选择），冰箱冷藏后就成型了 。没有风干机，那就用平底锅子放小火焙！你别说连锅子也没有，小心点加热，注意及时关火，火大了就会焦
干后装瓶子了密封ok
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