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在中国各大产茶区中，福建可算是一朵奇葩 。福建不但是一个历史悠久的产茶大省，而且省内不同地方生产各种不同的茶类，例如红茶、白茶、乌龙茶等 。其中以乌龙茶最为有名，北起武夷山脉，南至戴云山脉，划分为闽南乌龙和闽北乌龙两大特色茶类 。
武夷岩茶
品评标准不同
对于闽南乌龙茶来说，是以安溪铁观音为代表；武夷岩茶则是闽北乌龙茶中的核心茶类 。两者除了在细分种类数量不同外，在品评标准上也截然不同 。武夷岩茶以“活、甘、清、香”为主次的品评标准，而闽南乌龙茶的代表铁观音却是完全相反，以“香、清、甘、活”为主次的品评标准 。
品饮方式不同
民间泡饮武夷岩茶主要以朱泥紫砂小壶和薄胎深杯为主，配备的杯子最好是高杯，方便品闻武夷岩茶各种沁人心脾的热香、花香和冷香 。头四道的出汤时间可以快冲快出，然后两泡两泡得一起倒在公道杯，这样就能细细的品饮色、香、味俱全的武夷岩茶了 。
铁观音汤色
铁观音适宜选择白瓷盖碗冲泡，品茗杯则以薄、小、矮的白瓷杯最好，这种杯子可以更快地闻到铁观音的清香和花香 。因为铁观音的条索成颗粒状，所以在第一泡洗茶时，最好用水壶高冲，这样可以让茶叶充分舒展 。之后的每一泡注意沿杯壁转圈冲泡，这样冲泡出的茶汤香柔，不容易把茶冲泡得苦涩 。
【乌龙茶这两种常用的泡法，再笨的人也学得会】
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