广东特色小吃
广东小吃属岭南风味，多来源于民间，大都被流传下来而成为传统名食 。现时的广东小吃和点心有区别，小吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品，制作较简朴；点心是茶楼、早茶的繁多品种，以及星期美点等，特点是：花式品种较多，造型精细 。
广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸４种，可分为６类：油品，即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；糕品，以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类；粉、面食品，以米、面为原料，大都是煮熟而成的 。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；甜品，指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料除蛋、奶以外，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等；杂食，凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称 。
︶ㄣ咴塰ひ2008-06-18 21:57 检举
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酥皮莲蓉包
以半发酵面和酥心（油酥面团）摺叠作皮，莲蓉作馅包成圆形，蒸制而成 。其皮色洁白，层次分明，松软而稍爽韧，香甜可口 。粉果用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料，作成角形蒸制而成 。皮薄白、爽软、半透明，可见角内馅料，馅鲜美甘香 。此品历史悠久 。明末清初，屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗一书中载：“以白米浸至半月，入白粳饭其中，乃舂为粉，以猪油润之，鲜明而薄以为外，茶蘼露、竹脂（笋）、肉粒、鹅膏满其中以为内，一名曰粉角 。”20世纪20—30年代，各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人，茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头，人们称之为娥姐粉果 。40年代，茶香室歇业，娥姐的传人转至大同酒家，娥姐粉果也就成为大同酒家的名牌点心 。50年代以后，各大茶楼、酒家也把它作茶点供应 。粉果也就成为羊城美点之一 。
马蹄糕
以糖水拌合荸荠粉蒸制而成 。荸荠，粤语别称马蹄，故名 。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜 。此品以广州市泮溪酒家的为最有名 。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方 。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃 。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜 。
伦教糕
用大米浆经发酵蒸制而成 。其糕体晶莹雪白，表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑，味甜冽而清香 。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史 。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之 。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用 。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来，并随着华侨的足迹而传至东南亚各地 。
蜂巢芋角
用芋泥作皮，猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅，包制成角形，下油锅炸制而成 。其皮色金黄，表层小眼密布，状若蜂巢，外皮酥脆，内层软滑，馅有微汁，鲜美香浓 。此品是茶市必备的点心，广西、海南均盛行 。以广西荔浦所产的香芋做的最佳，故又称荔浦芋角 。
蟹黄灌汤饺
以烫面皮包裹肉馅蒸制而成 。其色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，馅嫩汤旺，以香醋佐食，鲜美而有醋酸和碱味的芳香 。此品有数百年的历史 。《随园食单》记述：“颠不棱即肉饺也，糊面推开，裹肉为馅蒸之 。其讨好处全在作馅得法，不过肉嫩去筋作料而已 。余到广东，吃官镇台颠不棱，甚佳，中用肉皮煨膏为馅，故觉软美 。”肉皮煨膏，即如今的猪皮冻 。拌馅时加入，遇热即熔化为汤汁 。以此法灌汤简单易行，在广东一直沿用至清末民初 。30年代，广州著名点心师把它改为猪皮冻中酌加琼脂，或在夏天全用琼脂，使汤汁既旺而又腻口 。同时，又以蛋液、碱和面，擦至纯滑作皮 。这样，可使其结构紧密，质爽滑而稍韧，能擀压至较薄而不穿破，使灌在馅中的汤汁不致漏失 。
薄皮鲜虾饺
又称虾饺 。以淀粉（又称澄粉）面团作皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成 。其形似弯梳，故又称弯梳饺 。皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑 。此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的 。起初，用料和造型都较粗糙 。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱 。后来，传入广州市区各大茶楼、酒家，经名师逐步改制而成为精美点心，广为流传，经久不衰 。
干蒸烧卖
用鸡蛋液、水和面作皮，猪肉、虾肉、冬菇作馅，捏成石榴花形，蒸制而成 。其色皮淡黄，蟹黄鲜艳，皮软、肉爽，稍含汁液，鲜美而香 。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品 。
沙河粉
用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成 。盛行于广东、广西、海南，以广州市沙河出产的最著名，故名 。因它是用白云山上的九龙泉水泡制的，所产的粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜 。近年来，沙河饭店将菜汁、红萝卜汁渗入粉浆中，制成彩色沙河粉，另有特色 。
荷叶饭
又称荷包饭，以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成 。荷叶碧绿，饭团松散，饭粒软润而爽鲜，有荷叶的清香 。此品原是民间传统方便食品，历史已久 。明末清初屈大均《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭 。”明代以来，它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食 。20世纪20年代，被名师改进而成为茶肆的夏季名点心 。
及第粥
用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成 。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚 。
艇仔粥
以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成 。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河面经营 。小船，粤俗称艇，故名 。此品集多种原料之长，多而不杂，爽脆软滑，鲜甜香美，适合众人口味 。此品是从鱼生发展而来的 。《南越游记》载：岭南人喜取草鱼活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、腐干，汇而食之，名曰鱼生 。”“复有鱼生粥，其中所有诸品，因鱼生之名而名之 。”现在珠江河面的船家已迁至岸上，艇仔粥也自小艇而进入大酒家、宾馆 。
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烧雁鹅
原用雁作主料，故称雁鹅 。现由家鹅烧制而成，皮脆肉嫩，骨透甘香，以梅膏酱佐食更美 。
香滑鲈鱼球
以珠江三角洲所产新鲜鲈鱼加调味料，炒至八九成熟，迅速端出，浇以热油，继续加温，至熟透 。鲜美爽滑 。
瓦钵炖禾虫
以野生禾虫，装瓦钵中炖成 。含高蛋白，营养丰富 。
荔枝炒鱼球
为珠江三角洲地区特有的家乡名菜，取荔枝与鱼球共炒而成 。荔枝果香爽脆，鱼球鲜嫩味美 。
生鱼葛菜汤
生鱼（即乌鱼）煲葛菜，只食鱼肉并饮其汤 。有滋补养颜，清心润肺之效 。
紫苏炒田螺
田螺加少许紫苏炒成 。其味香中有辣，辣中有甜 。
东江盐焗鸡
有3种制法：用炒熟的盐将鸡焗熟；用盐蒸汽焗熟；用盐水滚熟 。皮爽肉滑，骨香味浓 。
太爷鸡
又名茶香鸡 。色泽枣红，光滑油润，肉嫩香醇，且有茶叶清香 。
蚝餐
有清蒸、油炸、蚝汤、干炒、蚝豉发菜羹等制法 。
白切清平鸡
采用清远县鸡制成，皮爽、肉滑、骨有味 。
向达记酥丸
选用全瘦鲜猪肉、干淀粉、适量盐水，经捶打起胶状，用油等拌匀，制丸 。香鲜爽脆，美味可口 。
菊花龙虎凤
蛇、猫、鸡三种肉丝，拌冬菇、甜枣烹制而成 。其味甘美，有滋补健肾之功效 。
脆皮乳猪
选重5公斤左右小猪，经烧、烤、饪制而成 。皮脆肉嫩，味美可口 。
红烧大裙翅
选上等裙翅，由各种肉类煮出的汤汁煨制而成 。味美可口，有养颜补身之作用 。
七彩鹿肉丝
肥嫩梅花鹿腿部的枚肉，切成丝，配以鲜笋、鲜菇等丝制成 。爽滑细嫩，气香味美，有暖身壮气，滋补养颜之作用 。
中山脆鲩
用中山市出产的鲩鱼烹制而成 。煎、炒、蒸、煲皆宜，鱼肉鲜滑爽脆 。
冬瓜盅
以瘦猪肉、蟹肉、田鸡、虾仁、莲子等作馅，放入不去皮的冬瓜内，炖熟而成 。滋味芬芳，能利尿清热 。
大良炒牛奶
用牛奶、鲜蛋白、鸡肝落镬炒熟而成 。香滑可口，奶味宜人 。
猪脑鳁羹
用猪脑鳁、鸡蛋、鲜菇等烹制而成 。含丰富的蛋臼质、脂肪与多种维生素，有滋补作用 。
白灼诲虾
用沸水将海虾灼熟，蘸专配的调料食用 。鲜嫩肥美，有浓郁海鲜味 。
佛山扎蹄
将备好的配料、佐料酿进挖空骨肉的猪手、脚内，放卤水中煮熟而成 。五香和味，皮爽肉脆 。
荷包饭
以稻米、鸭肉、虾仁、叉烧肉、鸡蛋及各种调料，烹后用荷叶包裹，蒸制而成 。清香可口，为夏秋佳品 。
肉粥
以鲜肉切成薄片，放进滚烫的粥内煮熟，加调料后食用 。有牛肉粥、猪肉猪肝粥、鱼片鱼球粥等 。为早餐佳品 。
虾饺
用澄粉作皮；用生熟虾肉、肥膘肉、笋丝、麻油等作馅，包饺蒸制而成 。外皮洁白透明，馅料味道鲜美 。
肠粉
大米磨浆，蒸成薄粉皮，内卷猪、牛、鱼、虾等食品料 。其形似猪肝，故称 。粉质细嫩，软滑爽口，为早餐佳品 。
牛肉烧麦
以牛肉为主，加少量肥猪肉及适量调料作成烧麦 。入口爽滑有汁，鲜美可口 。
叉烧包
用叉烧肉作馅制成包子，皮色雪白，包面含笑而不露馅，内馅香滑有汁，滋味鲜美 。
云吞面
为早、午、晚、夜普遍食用的地方风味小吃，馅料为瘦猪肉、鲜蛋、虾仁、鲜笋等，皮薄肉红，以面皮包裹，煮熟食之 。味道鲜美 。
鱼丝面、鱼包
以鲮鱼茸、生粉制成面条；或以鱼茸面作皮，用鱼肉、猪肉、虾仁及冬菇等作馅，制成鱼包 。滋味鲜美 。
姜奶
又称姜汁奶 。以鲜嫩生姜汁及沙湾水牛奶制成 。其鲜嫩胜于豆腐脑，奶味清香，辛辣浓香，有暖胃、止咳等功效，尤宜老人食用 。
肇庆裹蒸
又称大肉裹蒸 。糯米、绿豆、猪肉配以咸蛋黄、冬菇、鸡鸭肉及调料，包于冬叶中，用咸水草拥扎，蒸煮至熟而成 。其外形别致，正面呈方形，后面隆起尖角如锥，形大达普通棕子数倍 。甘美甜滑，冬叶清香，诸料散发香气浓重 。属岁末、春节应节食品 。
娥姐粉果
以创始人名字命名 。澄面、生粉、猪油、食盐以滚水冲烫，迅速搅匀、搓透，制成果皮；另以枚肉、肥肉、叉烧、虾肉、冬菇、笋肉放入调料，兑高汤，打小芡，制成馅心 。以皮包馅猛火蒸之，称蒸粉果；以油炸之，称脆皮炸粉果 。体形美观，滋味鲜美，香气浓重，皮滑爽韧，营养丰富 。配汤而食，别有风味 。
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