吃烤鸭的讲究
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烤鸭不像烧鸡、扒鸡 ， 烤炙时不添加任何佐料 ， 没有咸淡味 ， 吃时必须配上佐料吃 。那么 ， 吃烤鸭有什么讲究呢？
首先是吃烤鸭的季节 。真正吃烤鸭 ， 讲究的是春、秋、冬三季 。冬、春二季 ， 鸭肉比较肥嫩 ， 而秋季天高气爽 ， 无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭 。秋天的鸭子也比较肥壮 ， 有所谓“秋高鸭肥 ， 笼中鸡胖”的谚语为证 。夏天空气湿度大 ， 人们本就不喜油腻 ， 鸭坯上也常会湿漉漉的 ， 这样烤出来 ， 鸭皮不松脆 ， 发艮 。
其次是烤鸭的片法 。烤鸭制作技巧一半在烤 ， 一半在片 。在有名的大饭店吃烤鸭 ， 一般都是人等鸭子 ， 客人入座后 ， 如果需要烤鸭 ， 服务员马上通知鸭班 ， 鸭班开始烤鸭 ， 等五十分钟后 ， 客人就可吃到热喷喷的烤鸭了 。烤鸭现片现吃 ， 吃到嘴里 ， 皮是酥的 ， 肉是嫩的 ， 最为鲜美 。片鸭的方法有三种 ， 一种是杏仁片 ， 这是最传统的片法 ， 片好的鸭肉如杏仁；另一种片法如柳叶条；还有一种是皮肉分吃 ， 鸭皮又酥又脆又香 ， 鸭肉薄而不碎 ， 裹在荷叶饼中食之 ， 酥香鲜嫩 。
吃鸭肉有三种佐料 。一种为甜面酱加葱条 ， 可配黄瓜条 ， 萝卜条等；一种是蒜泥加酱油 ， 也可配萝卜条等 。蒜泥可以解油腻 ， 烤鸭蘸着蒜泥吃 ， 在鲜香之中 ， 更增添了一丝辣意 ， 风味更为独特 ， 不少顾客特别偏爱这种佐料；第三种是白糖 ， 这种吃法适合女士和儿童 。
【吃烤鸭的讲究】 最后是主食 ， 主食一般有两种 ， 主要是荷叶饼和空心芝麻烧饼 。将片好的鸭子蘸上甜面酱 ， 卷荷叶饼吃是最传统的吃法 ， 荷叶饼不破裂 ， 劲道有咬劲儿；而空心芝麻烧饼则可以“中餐西吃” ， 在烧饼上一层鸭肉 ， 夹上两片随热菜吃的青菜 ， 一起夹好 ， 用手抓起来吃 ， 有点中式鸭肉汉堡包的感觉 。
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