水煮鱼的做法
油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩，食材的挑选，火候的控制，时间的精确，工序上的千锤百炼，最终铸造了这个正宗的川香水煮鱼 。那么水煮鱼怎么做好吃呢 。
制作时间：30分钟
难易程度： 一般
口味：麻辣
分类：煮菜
主食材：蛋清1个，凤尾100克
辅料：豆瓣酱30克，白芝麻3克，葱花1碟，生姜1块，干辣椒10个，泡椒30克，淀粉1勺，料酒1勺，草鱼500克，大蒜6瓣
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步骤：
1、豆芽、凤尾洗净待用；
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2、凤尾切段待用；
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3、生姜1块切片；
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4、大蒜6瓣一半切片一半切末；
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5、小葱3根切葱花；
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6、泡椒30克切碎；
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7、干辣椒10个剪成段；
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9、草鱼洗净，沿着鱼的中骨把鱼肉切下；
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10、放入碗中备用；
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11、鱼片中调入盐1勺；
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12、胡椒粉1克；
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13、料酒1勺；
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14、顺时针拌匀后放入蛋清；
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15、然后放入淀粉1勺；
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16、继续搅拌均匀；
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17、腌制10分钟 。
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18、锅内倒入适量油，油温烧至6成热；
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19、放入几颗辣椒段、花椒炒香；
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20、放入豆芽、凤尾大火炒至断生；
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21、后放入盐1勺拌匀后盛出；
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22、锅内倒入适量油；
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23、放入切好的姜蒜片，泡椒炒香；
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24、放入豆瓣酱30克炒出红油；
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25、加入适量清水煮开；
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26、放入盐2勺；
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27、鸡精1勺；
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28、白糖1勺；
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29、胡椒粉1克调匀；
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30、将腌制好的鱼片放入锅中；
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31、小火滑至7成熟后捞出；
【水煮鱼的做法】
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32、倒入盛有豆芽和凤尾的碗中；
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33、锅内倒入适量油，油温烧至4成热；
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34、放入蒜末、花椒；
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35、辣椒段、白芝麻；
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36、转小火爆香后浇到鱼片上；
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37、撒上葱花即可 。
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