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自助小火锅的利润分析

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成本10万，你就必须考虑房租的问题，因为火锅生意的淡旺季非常明显，因此，如果你打算租店经营，一定得考虑火锅淡季的时候你要做什么 。
选择大学附近，那你火锅店的地位和定价一定得与大学生的消费习惯和经济实力吻合 。太高，他们不会光顾，太低，你又赚不到钱，我不知道你在什么城市，消费能力怎么样，所以不好估量 。
再就是，你一定要实地考察，在你的火锅店附近有没有同类的餐厅，不管是自助的，火锅的，还是自助火锅的，都要去打探一下，他们的菜品，他们的特色，他们的价位，他们的缺点，知己知彼，百战不殆 。
前期装修，如果店面小的话，你可以在周围墙面上装上大镜子，这样会使空间变得宽大，而且简单省钱 。供货商的选择会浪费你很多时间，但这是很重要的一关 。锅具的采购一定要注意质量，千万不要图便宜因小失大 。管理方面，最好把收银台设在门口，一定要有验钞机，收银员也要会肉眼验钞，通常大学生吃饭会要发票的不多，但你也得有足量的票据 。此外餐具、锅具的卫生一定要搞好，大学生虽然不赚钱但也很挑剔 。洗手间的干净和整洁会赢得许多客人的再次光顾 。前期经营，不为谋利，只为赚名 。
再给你一些更实际的建议：
1、菜品不求全、求量
以大学生为目标顾客群，走得是薄利多销的路，所以菜品为必要一应俱全，像海鲜之类成本高的，一般的自助火锅店只会上很少一两个的品种，但主要的菜品，像羊肉等是不能断货的 。你可以无限量供应切片羊肉，但海鲜按人数算量单独上菜，比7a686964616fe78988e69d8331333332623366如两个人一桌的，上一份虾（重量在4两到半斤，这个你自己掌握 。），四个人一桌的上两份虾，或者一份虾加一份墨鱼，六个人的可以三份虾，或者三份不同的海鲜 。
2、限时不限量
自助店老板应该最怕一种客人，就是坐下了以后四个小时都没打算结账的 。所以你的自助火锅店可以限时，比如客人用餐两个小时内，不追加任何费用 。超过两个小时要加费，每人也不必加得太多，5块钱就差不多 。很多人都会在两个小时内吃饱，他们会按时间结账，这样让你的翻台率变高 。两个小时内吃不饱的那些人，也不会在乎多加5块钱，因为他们的目的还是在继续多吃上 。
3、必不可少的搭配
啤酒饮料，这些酒水类的成本不高，但非常占胃部空间 。你可以提供啤酒和饮料的无限量畅饮 。如果客人和啤酒饮料能饱的话，那你可就发了 。呵呵 。
4、特色
自助火锅也要有特色，比如你们家的锅底、调料，菜品，你不妨多找几家火锅店试试，从他们身上找灵感 。考虑火锅店不适合四季经营，建议你考虑，做综合一点的自助餐厅，比如春夏自助烧烤，秋冬自助火锅 。
5、宣传很重要
前期的优惠活动是不可缺的，去大学里面贴广告，发传单也是不能少的 。如果你想长期做下去，可以考虑发行会员卡 。也可以搞些简单的竞赛活动，比如像必胜客的沙拉盘那样，也搞一个类似的，给参赛者一个盘子，看谁在一定时间内装得东西种类最多或者数量最多，胜出者将获得半价就餐机会 。
6、质量要保证

前期装修，如果店面小的话，你可以在周围墙面上装上大镜子，这样会使空间变得宽大，而且简单省钱 。供货商的选择会浪费你很多时间，但这是很重要的一关 。锅具的采购一定要注意质量，千万不要图便宜因小失大 。管理方面，最好把收银台设在门口，一定要有验钞机，收银员也要会肉眼验钞，通常大学生吃饭会要发票的不多，但你也得有足量的票据 。此外餐具、锅具的卫生一定要搞好，大学生虽然不赚钱但也很挑剔 。洗手间的干净和整洁会赢得许多客人的再次光顾 。前期经营，不为谋利，只为赚名 。
再给你一些更实际的建议：
1、菜品不求全、求量
以大学生为目标顾客群，走得是薄利多销的路，所以菜品为必要一应俱全，像海鲜之类成本高的，一般的自助火锅店只会上很少一两个的品种，但主要的菜品，像羊肉等是不能断货的 。你可以无限量供应切片羊肉，但海鲜按人数算量单独上菜，比如两个人一桌的，上一份虾（重量在4两到半斤，这个你自己掌握 。），四个人一桌的上两份虾，或者一份虾加一份墨鱼，六个人的可以三份虾，或者三份不同的海鲜 。
2、限时不限量
自助店老板应该最怕一种客人，就是坐下了以后四个小时都没打算结账的 。所以你的自助火锅店可以限时，比如客人用餐两个小时内，不追加任何费用 。超过两个小时要加费，每人也不必加得太多，5块钱就差不多 。很多人都会在两个小时内吃饱，他们会按时间结账，这样让你的翻台率变高 。两个小时内吃不饱的那些人，也不会在乎多加5块钱，因为他们的目的还是在继续多吃上 。
3、必不可少的搭配
啤酒饮料，这些酒水类的成本不高，但非常占胃部空间 。你可以提供啤酒和饮料的无限量畅饮 。如果客人和啤酒饮料能饱的话，那你可就发了 。呵呵 。
4、特色自助火锅也要有特色，比如你们家的锅底、调料，菜品，你不妨多找几家火锅店试试，从他们身上找灵感 。考虑火锅店不适合四季经营，建议你考虑，做综合一点的自助餐厅，比如春夏自助烧烤，秋冬自助火锅 。
5、宣传很重要
前期的优惠活动是不可缺的，去大学里面贴广告，发传单也是不能少的 。如果你想长期做下去，可以考虑发行会员卡 。也可以搞些简单的竞赛活动，比如像必胜客的沙拉盘那样，也搞一个类似的，给参赛者一个盘子，看谁在一定时间内装得东西种类最多或者数量最多，胜出者将获得半价就餐机会 。
6、质量要保证

多研究研究顾客群体的属性 。
自助火锅是指消费者可以任意选择菜品的火锅消费形式，但是选择的菜一般都必须吃完，或是吃到一个程度，否则就要加钱，这是为了防止有的顾客过度浪费菜品 。
高级的自助火锅店会设立一些包间，菜肴也很丰富，但是这种火锅店不以人次计费，而是以菜品计费，不同价格的菜用不同的盘子装32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333365653933，顾客结账时服务员数各种盘子的数量来确定消费金额 。
一、服务对象分析
首先必须考虑到你的消费群体定位情况，解决好这个问题，你才能展开下一步工作，现在先谈消费群体定位问题 。
a、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；
b、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；
c、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；
d、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别 。
当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了 。但是对于消费者的分析必不可少 。
二、顾客消费行为分析
消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等：
a、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；
b、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；
c、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；
d、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯 。
定位什么样的消费群体也就决定了你开的火锅店的类型：一般来说豪华型火锅店服务对象以高收入者居多；大众型火锅店价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高 。
希望这个回答对你有点帮助 。

首先：我鼓励你们开店 。其次：把握好时间、地点、政策、发展、变化、改革 。最后：祝生意兴隆 。别怪我说的不具体啊成事在人不在物知己知彼方能百战百胜

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