文章插图
乌龙茶 ， 亦称青茶 ， 属半发酵茶 ， 品种较多 ， 是中国几大茶类中 ， 独具鲜明汉族特色的茶叶品类 。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类 。著名的铁观音和大红袍都属于乌龙茶 。
在福建方言中 ， “乌龙”的意思是“糊里糊涂” 。所以 ， 足球比赛中 ， 把球踢进自家球门也叫“乌龙球” 。为什么把一种很好喝的茶 ， 称为“糊里糊涂”的茶？这源于当地一个传说 。
【乌龙茶和青茶是不是同一种茶？】传说 ， 当年有一位茶农在山上采完茶青后 ， 将茶青鲜叶放在竹篓里 ， 然后背下山 。山路崎岖 ， 在下山的过程中 ， 竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃 ， 茶青鲜叶经过碰撞后 ， 产生了花一样的清香 。茶农将这个偶然的发现 ， 用于茶叶加工 ， 竟然形成了后来的一种特殊的“摇青”工艺 。当时 ， 自然科学不发达 ， 茶农无法解释这种神秘现象 ， 于是 ， 将这种茶称为“乌龙茶” ， 就是“糊里糊涂的茶” ， 乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称 。
传说归传说 ， 一种茶类的加工工艺是经过无数次摸索、实验、改进的结果 。不过 ， 这个故事倒是让人们一下子记住了乌龙茶的“摇青”工艺 ， 也理解了铁观音、大红袍的香气是来自“摇青”这道关键的工序 。
古时茶农觉得糊里糊涂的“摇青”工艺 ， 现代科学给出了清晰的解释 。一般 ， 茶农制茶时 ， 将晒青与摇青交替进行 ， 多为三晾三摇 ， 也有六晾六摇 。摇青是使茶青叶缘相互碰撞 ， 导致叶缘破碎 ， 叶子中的茶多酚少量发生氧化 ， 转化为茶红素 ， 这就形成了“绿叶红镶边”这个乌龙茶最显着的特征 。另外 ， 摇青也是茶的香气形成的关键工序 。经过摇青 ， 茶青叶中内含的物质成分 ， 由50多种增加到300多种 ， 从而产生了花香、果香等类型的香气 。
推荐阅读
- 乌龙茶的冲泡方式有哪些，需要什么哪些茶具？分别是
- 以青茶铁观音为例 关于秋茶，你知多少？秋茶品质如何？
- 乌龙茶中那些奇怪的名字，你知道几个？
- 细说乌龙茶：水仙茶知多少？
- 我今天检查发现得了HP病毒
- 空调定频和变频哪个好
- 学科和专业如何区分 区分学科和专业的方法介绍
- 猪油膏和隔离使用顺序是怎么样的
- 法尔曼护肤品和海蓝之谜护肤品的区别是什么
- 桌子上不应随便铺放玻璃板和塑料布