茶叶的妙用多处

茶一般是作为饮品或在家具生活中某些妙方,可茶肴也有其独特的口味、深厚的文化底蕴 。茶肴的特点在于利用茶特有的清香调味除腻,增强菜肴的营养价值和药用功能 。绿茶为豆腐提味、红茶能祛腥养胃和花茶最宜配海鲜 。
【茶叶的妙用多处】茶叶的妙用多处
茶在中国的饮食文化中扮演着重要角色 。“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,可见茶是人们生活中不可或缺的一部分 。
除了饮茶外,茶肴也以其独特的口味、深厚的文化底蕴而大受欢迎 。中国农业大学食品学院食品营养与安全系主任何计国告诉采访人员,茶叶入肴的方式一般有四种,一是将新鲜茶叶直接入肴;二是将茶汤入肴;三是将茶叶磨成粉入肴;四是用茶叶的香气熏制食品 。茶肴的特点在于利用茶特有的清香调味除腻,增强菜肴的营养价值和药用功能 。
绿茶为豆腐提味
绿茶是一种非发酵茶,因其叶片及茶汤呈绿色而得名 。绿茶茶叶嫩而香、口感好,适合烹制清新淡雅的菜肴,如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等,不仅能发挥出食物原本的味道,还能为菜肴增添茶的香气 。
红茶能祛腥养胃
红茶是一种全发酵茶,因其口感苦、涩,所以做菜一般只取茶汤 。红茶适用于口味重、色泽重的菜肴,可以去腥解腻,还具有一定的养胃作用 。可用红茶烹调的菜肴有红茶蒸鳜鱼、红茶烧肉、红茶鸡丁、红茶牛肉等 。
红茶蒸鳜鱼:将1条约500克的活鳜鱼宰杀洗净,用2根筷子担起放在鱼、葱姜适量,红茶5克,上锅蒸熟取出 。挑去葱姜、茶叶,倒入红茶卤100克,洒上葱丝、姜丝、香菜适量,再用锅烧热油浇在上面即可 。此菜鳜鱼色泽红亮,茶香味浓,肉质细嫩,入口鲜美 。
花茶最宜配海鲜
花茶是成品绿茶之一,属浓香型茶,其茶味醇厚、香气浓烈、汤汁黄绿、鲜味持久 。故适合用于烹调海、河鲜类原料,如花茶鱿鱼卷、茉莉花茶蒸鱼、花茶海鲜羹等 。

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