西湖龙井茶是中国十大名茶之一 ， 产于杭州西湖一带 ， 已有一千二百多年的历史 ， 被誉为绿茶中的皇后 ， 备受人们的青睐 。但是选购龙井茶也是一门技术活！下面我们了解下龙井好坏的分辨方法？四招教你挑龙井?一、观“形美”：沙鳖精心仿冒 ， 明前茶同样形如莲芯 ， 冲泡则同样若“雀舌”侯哺、“碗钉”直竖、“鹰爪”倒挂 ， 奈之何?且点中沙鳖死穴：其精心仿制 ， 每每是长短整齐划一 ， 炒碎的芯儿、片儿、末儿往往煞煞清爽 。本塘呢 ， 皇帝女儿不愁嫁之故、自产自销之故 ， 末道工序往往“粗放”些 ， 往往长短参差 ， 茶芯、茶片、茶末往往未扇尽 。另外 ， 一般来说 ， 本塘往往外表“阔”一些 ， 体壮丰腴焉 ， 沙鳖则大多体“瘦”苗条状 ， 条杆儿很爽焉 。二、辫“色绿”：乍一看 ， 本塘、沙鳖都色绿 ， 但通体绿得逼人眼的 ， 必是沙鳖 。我区168平方公里的特级、高级新茶 ， 尤其是“西湖龙井”极品的“狮峰龙井” ， 色泽恰恰是翠绿和龙井茶农谓之的“糙米色”相间 ， 而且绿、黄两色天然浑成 ， 恰似水墨画墨迹浓淡相洇 。而沙鳖呢 ， 仿冒手段已相当高 ， 也绿中带黄了 ， 但这是火军锅时加大火候硬“闷”出来的 ， 黄得死翘翘、糊糟糟 ， 通体蒙一层阴黄若浮肿病脸色 ， 乃至隐约炒焦痕迹 。?三、闻“香郁”：书上说西湖龙井茶“香郁若兰”——这比喻只对了一半 ， 较之国兰幽香 ， 西湖龙井茶香味更浓 ， 西湖乡茶农直观、形象地谓之“(油煎)蚕豆瓣香” ， 就是“兰花豆”香 。“龙井”本塘尤其是特、高级“狮峰龙井” ， 放杯中先别续水 ， 盖儿扣上先“闷”几分钟 ， 揭盖闻之 ， 兰花豆特有的香气袅袅升起 ， 而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿 ， 续水时那“香郁”尤是浓烈扑鼻 。沙鳖也香 ， 但清淡多了 ， 而且新昌货“栗子香”、萧山货隐约“土腥气”、绍兴等地的则杂七杂八香----均非兰花豆香 ， 冲泡时和续水二三次后最易露馅 。四、品“味醇”：首次冲泡从容饮至三分之一 ， 再续水饮至一半----此其时也 ， 十足外行也能立判真假 ， 本塘的口感“香郁”而复“醇厚” ， 兰花豆香里闪烁几许蜜糖的甜丝丝感觉 ， 而且味蕾有一种龙井茶农谓之“滑溜溜”的独特质感 ， 这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌 ， 味蕾的份量、质感要“重”一些 ， 同时那“醇厚”亦即滑溜溜感觉更其细腻 ， 类乎面粉之于芡粉 。接下来 ， 咽几下口水“回味” ， 清雅甜味儿明明白白弥润咽喉 ， 七八分钟后品啜之 ， 甜味儿犹存焉 ， 书上谓之“三口不忍漱” 。沙鳖呢 ， 一品味原形毕露 ， 首先是香味儿明显清淡 ， 这感觉类乎张生记老鸭煲少放了盐 ， 盖因独缺本塘“味醇”独有的香甜回味和醇厚质感也 ， 同时显明种种杂味儿：有的掺几丝若井水的威味儿 ， 有的间杂土腥气 ， 不一而足 ， 即使是跟本塘极易乱真的新昌、诸暨有几处高山茶 ， 淡淡甜味儿一律若蔗糖 ， 蜜糖甜味儿无存 。总儿言之 ， 概而言之 ， 那四大招数 ， 辩色是“基础” ， 闻香属“前提” ， 品味乃“关键” ， 至于观形 ， 除非高手 ， 大可忽略不计 。
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