蛋炒饭如何炒才能一粒一粒的：1炒饭怎么炒的一粒粒的、调整好米饭的含水量
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炒饭的关键 ， 米饭当然是重点 ， 很多人会烦恼炒饭要使用隔夜的冷藏饭还是刚煮好的热饭?其实两种饭都可以!不过可以留意米饭中的水分含量多寡 ， 因为米饭所含的水分会影响炒製时是否容易相互沾黏 。有些人喜欢使用隔夜的冷藏饭来炒 ， 因为隔夜的冷饭由于水分较少 ， 翻炒时相对不容易沾锅和饭粒彼此沾黏 。而使用刚煮好的热饭 ， 由于所含的水分多 ， 相对更需要火候和技巧的控制来炒出松散分明的饭 。
要使用刚煮好的热饭也有方法可以调整的!只要在用电锅煮饭时 ， 煮米的水量稍微再少放一些 ， 也就是让煮出的米饭水分少些 ， 如此便能减少炒饭时的难度 ， 也可以把饭先取出电锅稍微放凉 ， 炒起来也较不容易沾黏 。
2、让冷饭裹上蛋液
如果想炒出像外面餐馆一样米饭粒粒分明也不沾黏的炒饭 ， 另一个好方法是使用蛋液!这个方法非常适合料理技巧尚不熟练的人 ， 只要在冷饭中拌入蛋黄液 ， 并用手採用抓取的方式 ， 将每一粒米饭都均匀裹上蛋黄液 ， 后续下锅炒制时 ， 由于米饭外包覆有蛋液 ， 饭粒拌熟时 ， 蛋液会在饭粒外形成保护层 ， 因此能让饭粒之间分明不沾黏 ， 炒出来的饭还会有美丽的金黄色呢!也可在打蛋时将蛋白留下炒成蛋丝 ， 之后炒饭时作为配料加入 ， 黄金炒饭中就有白色蛋丝的点缀效果 。
3、炒饭翻炒饭粒时使用大火
有些人怕炒饭容易烧焦 ， 因此会开小火炒 ， 不过小火让炒饭的水分蒸发较慢、食材也需要久炒 ， 而炒的时间越久 ， 食材和米饭也容易烧焦或结块 。在炒配料时可以使用较小的火侯 ， 在拌匀翻炒饭粒时使用大火最好 。至于火侯和炒制时间的掌控 ， 则需要随着经验慢慢多累积 。
【炒饭怎么炒的一粒粒的,蛋炒饭如何炒才能一粒一粒的？】4、最后起锅前补点水分
快炒的过程 ， 米饭中的水分会持续蒸发 ， 有可能最后的炒饭成品会较乾 ， 因此小诀窍是在起锅前 ， 沿着锅边洒点开水 ， 让水分随着锅边流入锅中再稍微翻炒 ， 增加炒饭中的水气 ， 而炒饭也会因为水分的适度补充不会过干 。这部分就要以炒制时的状况来决定是否需要添加 ， 其实有意料外的好效果喔!
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