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1、日晒 。把采回的香菇及时摊放在向阳的晒谷场或水泥地面上 。晒时 ， 先将菇盖向上 ， 菇柄朝下 ， 一个个摆开 ， 晒至半干后 ， 菇柄向上 ， 菇盖朝下 ， 直至九成干以上 。如遇阴雨天 ， 再补用火力烘干 。
【香菇怎么晾晒湿香菇 湿香菇怎么晒干】2、烘烤 。（1）先将香菇按大、中、小分三类 ， 分别装入烘盘 。放菇时 ， 菇盖朝上 ， 菇柄朝下 ， 依次排列 ， 不要凌乱堆叠 。烘烤时 ， 大菇盒装在最上层 ， 小菇盘装在最下层；（2）烧火时 ， 火力要先小后大 ， 不可一下太猛 。开端烧至30℃ ， 以后每隔3小时-4小时 ， 升温5℃ ， 最后维持在60℃左右 ， 最高不超过65℃ ， 免得把菇烤熟烤焦 。也不要低于55℃ ， 免得时间延长 ， 导致香菇变黑变质；（3）香菇烘烤至八成干时 ， 便移出烤房 ， 放到单调的地方经12个小时后 ， 再复烤3小时-4小时 ， 即可达到单调恳求 。这样烤的菇单调一致 ， 不易破碎 ， 品质好 。烤一次需12小时-18小时；（4）烘烤灶用柴火、煤火、木炭火都能够 ， 但烤房内一定要无烟 ， 无火苗 ， 最好能装备散热铁板和排气装备 ， 避免香菇烤熟、烤黑 。
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