野猪肉的营养价值
【野猪肉的营养价值】
【别名】
猪彘 。
【注解】
野猪肉为猪科动物野猪的肉 。野猪外形与家猪相似 ， 嘴部十分凸出 ， 四肢较短 ， 尾细 。躯体有硬的针毛 ， 背上鬃毛发达 ， 长约14厘米 ， 针毛与鬃毛的毛尖大都有分叉 。毛色一般为棕黑色 。
【营养成分】
野猪肉肉质鲜嫩 ， 营养丰富 ， 瘦肉率高 ， 脂肪含量低 ， 后腿肉的脂肪只有家猪的50% 。野猪肉含有17种氨基酸 ， 亚油酸含量是家猪的2.5倍 。
【药性功效】
野猪肉味甘、咸 ， 性平 ， 治虚弱羸瘦、便血、痔疮出血等症 。
【宜食】
其脂肪含量低 ， 人皆可食 。
【忌食】
野猪肉忌与鲍鱼、夷鱼同食 。
【文献参考】
《本草纲目》：“甘 ， 平 ， 无毒 。”
《食疗本草》：“主癫痫 ， 补肌肤 ， 令人虚肥 ， 肉色赤者 ， 补人五脏 ， 不发风虚气也 。”
《日华子本草》：“主肠风泻血 ， 炙食 。”
《医林纂要》：“补养虚羸 ， 祛风解毒 。”
【食疗偏方】
龙眼野猪肉
原料：野猪肚皮肉、水发莲子、盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉 。
制法：①卤锅内下调料制成卤汁 ， 放入1块肚皮肉 ， 煨热 ， 捞出 。炒锅内放油置旺火上烧熟 ， 放入肚皮肉 ， 炸至皮起酥捞出 ， 用重物压平放冷 ， 切成片状 。②每片肚皮肉放入1颗莲子 ， 卷成卷状 ， 皮朝下扣入碗中 ， 以此类推 ， 直至碗满 ， 碗内放入卤汁 ， 上笼蒸熟 ， 扣入盘中 ， 芶芡即成 。
用法：佐餐食用 。
功效：补虚 ， 祛风解毒 。
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