植物油的食用方法及储存方式
【植物油的食用方法及储存方式】
植物油的用途非常广泛 ， 通常既可以用来烹饪其他食物 ， 又可充当一些食物的原料 ， 如调味汁、蛋糕等 。常见的植物油有葵花子油、亚麻子油、花生油、橄榄油和芥菜子油等 。
油里的脂肪酸含量决定油的燃点 ， 相应地也决定了其用途 。油的燃点越高 ， 其所能承受的温度就越高 。用来油炸食物的油类的燃点应在250℃以上 ， 葵花子油、花生油和芥菜子油都符合这个标准 。
反复使用的植物油 ， 每使用一次 ， 其燃点就会降低 ， 油的质量也会降低 。在使用过的油里添加新鲜的油并不会提高油的质量 ， 最好的办法就是以新油取代旧油 。为了防止热油飞溅 ， 在食物入油之前应尽可能地排干水分 。
油炸食物的时候 ， 可用食品温度计来监测油温 。这样一来 ， 食物可在最准确的油温下入锅 ， 并且可以在烹制过程中调整油温 ， 从而将油温控制在燃点以下 。一次不宜炸太多食物 ， 这会降低油温 ， 导致食物吸收太多的油而失去原有的滋味 。每次油炸少量的食物 ， 食物才会呈金黄色 ， 外脆里嫩 。
为了保证植物油反复使用的安全性 ， 可遵照以下指南：不要加热至超过燃点的温度 ， 为了安全起见 ， 温度应保持在230℃以下；植物油在每次使用之后 ， 其中残留的食物颗粒或其他残余应过滤掉；不要使用铜、青铜或黄铜器皿 ， 这些材质会导致油类氧化和变质 ， 最好使用不锈钢器皿 。
另外 ， 同一批油反复使用的次数不宜超过5~7次 。起烟、颜色过于暗沉、有酸腐气味、起泡沫或者煎炸食物的时候不产生泡沫的油类都应丢弃 。
储存方式方面 ， 植物油或其它油类均应以密封容器装盛 ， 置于阴凉干燥的地方 。最好是用窄而深的密封容器盛放 。像亚麻子油在密封容器内只能保存几个月 ， 而一旦开封只能保存数周 。冷压油在冷藏的时候容易变硬 ， 形成大量略带白色的薄片 ， 但这种现象既不影响油的质量 ， 也不影响其味道 ， 在室温下又可恢复液态 。
最后分享一个饮食小百科：如果希望降低饮食中脂肪的摄入量 ， 最好以蒸制来代替植物油煎或翻炒 。用原汁、酱油等代替植物油或其它食用油类也可以 。
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