凉拌鸡爪的焦糖色其实是陈醋和老抽腌制后的颜色 。凉拌鸡爪的味道是 ， 甜凉拌鸡脚的做法、酸、辣 ， 咱们做凉拌鸡爪的时候就要加入醋或柠檬去达到酸这个味道 。通常用的是陈醋 ， 陈醋本身就是焦糖色的 。所以当用陈醋腌制过后的鸡爪 ， 表皮就会变成焦糖色 ， 腌制的时间越久 ， 颜色越深 。
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凉拌鸡爪的制作方法：【材料】：鸡爪、小米椒、线椒、大蒜、柠檬、生抽、醋、老抽、冰糖、耗油、姜、冰水、盐、白芝麻、香菜
【步骤】：
① 将鸡爪洗净 ， 剪去指甲部分 ， 再用清水浸泡30分钟左右 。
② 将鸡爪剁成三节 ， 如果喜欢啃整只鸡爪的朋友 ， 也可以不用剁 。
③ 鸡爪冷水下锅 ， 放入姜片、料酒去腥 ， 煮大概20分钟左右 ， 捞起立即放到冰水里过滤几遍 。
④ 小米椒、线椒、蒜切碎 ， 柠檬、姜切片 ， 冰糖捣碎 ， 混合在一起 ， 倒入生抽、少许老抽、耗油搅拌均匀 ， 味道可以通过加糖、加盐来调整 。
⑤ 将冰水里的鸡爪捞起 ， 倒入酱汁中 ， 放入冰箱冷藏一夜即可食用 。食用前可以撒入少许的白芝麻和香菜段搭配着吃 ， 更美味 。
【Tips】：
老抽是用来上色的 ， 可以加也可以不加 。如果不喜欢鸡爪变成焦糖色 ， 那就把陈醋换成白醋 ， 不要加老抽就可以了 。加柠檬的时候 ， 要把柠檬的籽去掉 ， 不然腌制出来的鸡爪会带苦味 。醋和生抽的比例通常是1:1 ， 根据个人的口味来调整 。
总结鸡爪的颜色 ， 为什么像焦糖色？是因为用陈醋和老抽腌制的原因 。如果不想使其变成焦糖色 ， 可以不要放老抽和陈醋 ， 将陈醋换成白醋即可 。
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凉拌鸡爪不放酱油怎么做好吃？【凉拌鸡脚的做法,凉拌鸡爪颜色像焦糖色是用什么？】您好！鸡爪不放酱油还有很多做法做得很好吃的 。
凉拌鸡脚的做法是怎样的？凉菜原料:冻鸡爪,生辣椒,蒜米,盐,味精,生抽,米醋,米酒,冰水 。制作方法:1.将鸡爪放水中煮沸至熟,捞出,晾凉后,放入冰水中泡约15-30分钟,让它凉个透,然后捞出,备用;2.将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒,放入鸡爪中,搅拌均匀,让味料充分渗入鸡爪中;3.搅拌好后,就可以吃了,当然,让味料腌久点,味道肯定是更好的 。[吃地带]温馨提示:1.冰水是脆的关键哦,越冰越好;2.辣椒和蒜米的多少,看个人的口味;3.不喜欢酱油的朋友,可以不放;4.醋是为了添点酸味,还可以杀菌的;5.酒是为了去腥;6.喜欢姜的朋友,还可以加生姜丝,喜欢甜的,可以加点点糖 。
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