花茶的起源

花茶的起源1、源于宋朝 。我国在宋朝(公元960年)就有在上等绿茶中加入龙脑香(一种香料)作为贡品,这说明在宋朝已能利用香料薰茶 。到宋朝后期,有恐影响茶之真味,不主张用香料薰茶 。蔡襄《茶录》中云:“茶有真香而入贡者,微以龙脑,欲助其香,建安民间试茶皆不入香,恐夺其真……正当不用 。”但是这已是我国花茶窨制的先声,也是我国花茶的始型 。
2、始于明朝 。明朝是我国茶类大发展时期,已废团茶为散茶,大量生产炒青、烘青、晒青绿茶,为花茶生产奠定了基础 。同时花茶窨制方法也有很大的发展,出现“茶引花香,以益茶味”的制法 。据明朝顾元庆(1564—1639年)《茶谱》的“茶诸法”中对花茶窨制技术记载比较详细:“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶 。诸花开始摘其半合半放蕊之香气全者 。量其茶叶多少,摘花为茶 。花多则太香,而脱茶韵,花少则不香,而不尽美 。三停茶而一停花始称 。如木樨花须去其枝蒂及尘垢、虫蚁,用磁罐一层茶一层花相间至满,纸箸扎固,入锅重汤煮之,取出待冷用纸封裹置火上焙干收用…… 。”又如“莲花茶,仅日末时将半含莲花拨开放细茶撮纳满蕊中,以麻皮略挚令其经宿,次早摘花倾出茶叶用建纸包茶焙干,再如前法又将茶叶入别蕊中,如此者数次取其焙干收用,不胜香美 。”这些记载可以看出对花茶的窨法,原料选择、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法,开始逐渐走向成熟,与现行的工艺原理是相通的,这时的花茶才称的上是真正的花茶 。但其量是不可多得的 。伟大的药物学家李时珍《本草纲目》(1578年)一书中就有“茉莉可薰茶”的记载,证实了茉莉花茶明朝就有生产 。
3、成于清朝 。据史料记载清咸丰年间(1851—1861年),福州已有大规模茶作坊进行商品茉莉花茶生产 。当时福州的长乐帮茶号生成、大生福、李祥春等窨制茉莉花茶运销华北,特别是津、京地区,走海路由福州运至天津,转口北京,深受北京市民的喜爱 。因此说福州是中国茉莉花茶的发祥地 。有了商品就有了市场,有市场就有买卖,这时北京涌现出不少茶庄,如前门大街由福州人开设的庆林春茶庄,东四大街由安徽人开的吴裕泰茶庄,天津正兴德茶庄等等 。他们通通都经营福州茉莉花茶,老顾客说:“吴裕泰”、“正兴德”、“张一元”等老字号茶庄所卖的茉莉花茶“京味”足 。“京味”指的就是福建茉莉花茶特有的韵味 。
4、茉莉花茶加工工艺的发展 。150多年茉莉花茶加工的历史,经过几代人的努力使加工工艺不断发展沿革:
①在窨花方式上:从陶罐窨→箱篓窨→囤窨(地面窨)→机械窨;
②方法上:从花一层,茶一层→手工拼和→机械自动拼和;
③干燥上:蒸煮焙干→铁锅炒干→烘笼烘干→机械烘干 。
【花茶的起源】现有工艺是长期以来劳动人民和茶叶科技工作者共同创造的,它适应客观的要求是科学的,但也存在着落后的一面 。1976年商业部下达福州茶厂和福州大学共同研制自动窨花机,并已通过有关部门鉴定,适用于生产 。2002年福鼎市银龙茶叶 有限公司研制出一台日产80—100担茶叶的自动窨花机 。可大大减轻劳动强度,改善卫生条件,提高产品质量,是比较理想的窨花机械,应该广泛推广使用,彻底改变花茶窨制手工作业的落后面貌 。

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