【招牌菜】雪菜捞排骨
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制作：北京宴餐饮公司行政总厨 彭华强
此菜中的排骨选用精小排，经过与雪菜的共同烹制，雪菜加上了肉香味，排骨也吸取了雪菜的鲜香，成菜肉软嫩，雪菜爽口，咸鲜微辣，符合大多数人口味 。
材料：原料：
雪菜150克，排骨300克 。
调料：
桂皮、生姜各15克，八角5克，香叶、醋各2克，酱油、料酒、红辣椒各3克，大蒜10克，花生油20克 。
制作：1.排骨洗干净，入沸水中焯水，去血水，反复撇直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干 。
【【招牌菜】雪菜捞排骨】2.将排骨放入大碗中，放料酒、酱油、醋与生姜、大蒜一起腌制20分钟左右 。
3.锅烧热，放花生油，八成热时下排骨翻炒，炒至排骨变色入味时倒入适量热水，以没过排骨为宜，然后大火煮至翻滚，转小火慢炖至排骨软烂，放雪菜，继续小火慢炖，炖至锅底剩下少许汤即可出锅，装盘，上桌 。
关键：
排骨一定要经过充分祛腥，不然后期会影响整个菜品味道 。
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