野鸭的营养价值
简介：
鸭的营养价值很高 ， 可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％ ， 比畜肉含量高得多 。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白 。另一部分是间质蛋白 ， 其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白 ， 此外还有少量的明胶 ， 其余为非蛋白氮 。肉食含氮浸出物越多 ， 味道越鲜美 。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多 ， 所以鸭肉味美 。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多 ， 野鸭内含氮浸出物更多 ， 因此 ， 老鸭的汤比幼鸭鲜美 ， 野鸭滋味更比老鸭好 。此外 ， 烹调时 ， 加入少量盐 ， 能有效地熔出含氮浸出物 ， 会获得更鲜美的肉汤 。
【野鸭的营养价值】别名：大绿
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