酸辣汤的做法

四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香 。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成 。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用 。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味 。
四川酸辣汤,酸辣味主要靠保宁醋和胡椒粉 。

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每100克酸辣汤营养成分热量175千焦蛋白质4.48克脂肪1.07克

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烹饪耗时:10分钟
食材费用:5元
【酸辣汤的做法】食材:豆腐50克,干木耳3克,干黄花5克,香菇2朵,鸡蛋1个,香菜2根
调味料:淀粉,胡椒粉,醋,老抽,盐,鸡精
步骤:
1.豆腐切成小条,干木耳、干黄花放入温水中泡发;
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2.将泡发的木耳、黄花切丝,香菇洗净切丝,香菜切碎,将鸡蛋磕入碗中打散;

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3.锅中放入适量水烧开,放入豆腐、黄花、木耳、香菇焯水后捞出;
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4.锅中放入适量水烧开,放入老抽半勺、盐1勺、水淀粉、蛋液拌匀;
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5.加入豆腐、黄花、木耳、香菇煮开,放入醋、胡椒粉、鸡精半勺拌匀,
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6.淋上香油,撒上香菜即可出锅 。
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小贴士:
酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的是盐\胡椒粉\醋的比例 。
盐在一份酸辣汤中的比例,可以调节酸和辣的口感程度 。
胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了,正确的放入时间是主料9.5成熟时放入,待全熟时开大火10秒,这样
既保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的"腥"气 。
保宁醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的,如果想辣一些,可以用6:4的比例入料 。


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