温州老底子年夜饭20道菜的寓意
首先在数量上 ， 一般就以十二道菜为好 。代表一年有十二个月 ， 每个月都能顺顺利利、吉祥如意 。十二道菜中 ， 应当有四凉、八热 。四个凉菜可以按照个人的喜好来准备 ， 一般是一些下酒、爽口的凉拌菜或是熟食拼盘、卤肉之类的 。讲究比较多的是八个热菜 ， 当中要有四荤四素 。
四个荤菜中要有鸡、鸭、鱼、肉 。鸡代表金鸡报晓 ， 它与吉同音 ， 也意寓吉利 。吉祥；鸭是一种报春的动物 ， 它寓意这春天和美好的到来；鱼与余同音 ， 代表年年有余 ， 肉则是代表生活富足的意思 。
四个素菜中要有白菜、芹菜、韭菜和豆腐因为菜与财同音 ， 所以白菜代表明明白白的发财；芹菜代表勤劳致富；韭菜则是长久的发财了 。至于豆腐与兜福同音 ， 代表能够拥有更多的福气和富足 。
吃年夜饭 ， 是春节家家户户最热闹愉快的时候 。大年夜．丰盛的年菜摆满一桌 ， 合家团聚 ， 围坐桌旁 ， 共吃团圆饭 ， 心头的充实感真是难以言喻 。人们既是享受满桌的佳肴盛馔 ， 也是享受那份快乐的气氛 ， 桌上有大菜、冷盆、热炒、点心 ， 一般少不了两样东西 ， 一是火锅．一是鱼 。火锅沸煮 ， 热气腾腾 ， 温馨撩人 ， 说明红红火火；"鱼和"余"谐音 ， 是象征"吉庆有余" ， 也喻示"年年有余" 。还有萝卜俗称菜头 ， 祝愿有好彩头；龙虾、爆鱼等煎炸食物 ， 预祝家运兴旺如"烈火烹油" 。最后多为一道甜食 ， 祝福往后的日子甜甜蜜蜜 ， 这天 ， 即使不会喝酒的 ， 也多少喝一点 。古代 ， 过年喝酒 ， 非常注意酒的品质 ， 有些酒现在已经没有了 ， 只留下许多动人的酒名 ， 如葡萄酒、兰尾酒、宜春酒、梅花酒、桃花酒等等 。
在咱老北京 ， 可没规定年夜饭必须是十二道菜 ， 但是第一道菜和最后一道菜必须是鱼 ， 这叫年头年尾都有鱼（余） ， 年夜饭讲究的是全面准备 ， 越多越好！
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