专家支招如何鉴别优质金枪鱼
随着人们生活水平的提高，金枪鱼这一深海贵族鱼在我国的消费量正逐年增长 。不过大多数消费者对金枪鱼的食用方式和品质鉴别还很陌生 。日前在上海麦德龙举办的金枪鱼品鉴会上，与会40多家日本餐厅的专业厨师给出了相应解答 。
专家表示，目前市场在售的金枪鱼分为冰鲜、超低温及一氧化碳金枪鱼三种 。冰鲜金枪鱼是制作刺身的极品，其柔滑、细油，入口即化，具有果冻般的口感 。经过一氧化碳（CO）处理过的金枪鱼看起来很新鲜，但很可能已经开始腐败，消费者生食后会导致急性肠道疾病,影响身体健康，属于国家禁止销售的食品 。
金枪鱼又叫鲔鱼，吞拿鱼，富含DHA、EPA和丰富的不饱和脂肪酸、铁、钾等矿物质，是继三文鱼之后营养更丰富的深海名贵鱼类 。
如何鉴别金枪鱼的新鲜程度呢？
专家称可从两方面鉴别 。一是看色泽，冰鲜金枪鱼呈暗红色或褐色，且颜色天然不均匀，背部较深腹部较浅；超低温金枪鱼颜色较暗，光泽度次之；CO金枪鱼肉色呈粉红色，颜色均匀而无光泽；二是品口感 。冰鲜金枪鱼口感清爽、不油腻，吃到口中会有余香；一氧化碳金枪鱼吃起来无香无味，肉质干粘；超低温金枪鱼则介于两者之间 。专家建议消费者应多多食用健康新鲜的金枪鱼，在麦德龙金枪鱼品鉴会上，由深圳联成远洋渔业有限公司（以下简称“联成渔业”）提供的冰鲜金枪鱼受到众多专家的强烈推荐及好评，不少日本厨师称“比日本本土的还要好” 。
据悉，联成渔业是国内最大的冰鲜金枪鱼供应商，其从太平洋捕捞的优质金枪鱼已经供应到日本、美国、加拿大、欧洲及国内市场 。联成渔业采用深海延绳钓捕捞方式、超低温保鲜或冰鲜，通过专门的航空货运大大缩短了从捕捞到餐桌的时间 。在国内，每周可两次到港，确保国内餐桌上一年365天不间断供应极品金枪鱼 。目前，联成渔业的冰鲜金枪鱼市场售价在280元/公斤左右，超低温金枪鱼为150元/公斤 。冰鲜金枪鱼在0-4摄氏度的温度下，放在家用冰箱，用保鲜膜盖好，可保鲜3天左右 。
现在，消费者在全国44家麦德龙超市以及沃尔玛、山姆、吉之岛、家乐福等大型商场均可买到冰鲜/冷冻金枪鱼鱼排 。此外，联成渔业的网上购物平台（www.szlcshop.com）还可以让消费者足不出户就可以品尝到金枪鱼的美味 。上海世博会期间，联成渔业成为冰鲜金枪鱼唯一供应商，消费者可在上海宝山宾馆、恒威西餐厅等众多餐厅品尝极品金枪鱼 。
【专家支招如何鉴别优质金枪鱼】
金枪鱼芦笋蛋卷
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