由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同 ， 成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状 ， 按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类 。长炒青形似眉毛 ， 又称为眉茶 。不同炒青绿茶的品质特点不同 。炒青绿茶的品质特点是：?长炒青的品质特点是条索紧结 ， 色泽绿润 ， 香高持久 ， 滋味浓郁 ， 汤色、叶底黄亮 。?长炒青的特点?成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等 ， 各具不同的品质特征 。?珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉 ， 色泽绿润起霜 ， 香气高鲜 ， 滋味浓爽 ， 汤色、叶底绿微黄明亮；?贡熙：是长炒青中的圆形茶 ， 精制后称贡熙 。外形颗粒近似珠茶 ， 圆叶底尚嫩匀；?雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶 ， 现在雨茶大部分从眉茶中获取 ， 外形条索细短、尚紧 ， 色泽绿匀 ， 香气纯正 ， 滋味尚浓 ， 汤色黄绿 ， 叶底尚嫩匀 。?圆炒青的特点成品茶外形细圆紧结似珍珠 ， 故称“平水珠茶”或称平绿 ， 毛茶则称平炒青；圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点 。?平水珠茶是浙江独有的传统名茶 ， 由日铸茶发展而来 ， 素以形似珍珠、色泽绿润、香高味醇的特有风韵而著称于世 。几百年来 ， 外销不衰 ， 成为我国主要出口绿茶产品 。?扁炒青的特点?成品扁平光滑、香鲜味醇 ， 因产地和制法不同 ， 主要分为龙井、旗枪、大方三种 。?西湖龙井鲜叶采摘细嫩 ， 要求芽叶均匀成朵 ， 高级龙井做工特别精细 ， 具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特征 。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直 ， 色泽嫩绿光润 ， 香气鲜嫩清高 ， 滋味鲜爽甘醇 ， 叶底细嫩呈朵 。?清明节前采制的龙井茶简称明前龙井 ， 美称女儿红 ， “院外风荷西子笑 ， 明前龙井女儿红 。”西湖龙井茶与西湖一样 ， 是人、自然、文化三者的完美结晶 ， 是西湖地域文化的重要载体 。其他分类的特点?细嫩炒青 ， 是指细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶 。为特种绿茶的主要品类 ， 多属历史名茶 。凡采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属细嫩炒青 ， 因产量不多 ， 品质独特 ， 物以稀为贵 ， 又称特种炒青 。西湖龙井、碧螺春都属于细嫩炒青绿茶 。炒青绿茶的品质特征是 ， 条索紧结光润 ， 汤色、叶底碧绿 ， 香气鲜锐 ， 滋味浓厚而富有收敛性 ， 耐冲泡 。炒青绿茶的主要品种 ， 有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等 。
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