【泉岗辉白】剡溪在浙江嵊县境内，这里产的茶叶在唐代就受到人们的欢迎和赞誉，成为名品 。对“剡山茶品”，释皎然具体列出有10种：瀑布茶、五龙茶、真如茶、紫岩茶、培坑茶、大昆茶、少昆茶、唐苑茶、细坑茶、焦坑茶 。岁月流逝，物换星移 。由于茶叶采制技术的进步和饮用方式的变化，昔日的“十大茶品”已不复见，后起的剡溪茶名品——泉岗辉白却声誉更高 。辉白茶主产于嵊县东北与上虞毗邻的前岗村，因所产成茶色泽绿翠起霜，故以“前岗辉白”名之 。后改前岗为泉岗 。泉岗辉白的外形似圆非圆，若长非长，盘花卷曲，呈颗粒状，绿中辉白，芽毫藏隐，叶底嫩绿带玉白色；冲泡后汤色嫩黄清澈，芽锋直立其间，香气清鲜，滋味浓醇爽口，有鲜甜回味；其外形内质均具鲜明特色 。泉岗辉白和平水珠茶一样，有一个演变的过程 。唐宋时的剡溪茶是制成团饼的，宋末明初改制成散茶，至于何时形成这种似圆非圆形状，尚未见确切记载 。但茶学界多数认为泉岗辉白要早于平水珠茶，就是说浑圆的平水珠茶是从似圆非圆的泉岗辉白演变而来的 。这样，泉岗辉白的外形至少在清初已形成 。清康熙、雍正年间，海禁大开，平水珠茶开始外销，到嘉庆、咸丰年间逐年扩大，至同治、光绪年间达到鼎盛 。为了适应外销的需要，不断改进炒制工艺，提高圆结程度，增进外形的美观 。而泉岗辉白仍保持清初原有的制形 。于是两者各行其道，一为出口绿茶名品，一为内销的名茶 。泉岗辉白产区位于四明山的支脉复嬛山上，前岗村就在半山腰 。复嬛山海拔800多米，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，雾露蒙密，夕阳早落，晨曦晚照 。山上古木蔽荫，猛兽时有出没 。当地农民描述前岗村的地理形势是：“前岗大岭头，走路碰鼻头，云雾绕山头，老虎蹲岩头 。”优越的自然环境，为出产名茶提供了良好的条件 。泉岗辉白采制工艺十分精湛，一丝不苟 。一般在谷雨前后开始采摘鲜叶，采摘标准要求严格，上档茶原料为一芽二叶初展，普通茶原料为一芽二叶到一芽三叶初展 。鲜叶采回后，要进行挑选，达到芽叶洁净、大小匀嫩整齐 。然后分级分档摊放，分档加工 。整个制作工艺，分为杀青、初揉、初烘、复烘、炒二青，辉锅6道工序 。泉岗辉白似圆非圆的特殊外形的形成，主要是在辉锅工序 。茶叶在斜锅内，用双手将茶叶向锅壁徐徐推动，不停转动，茶叶随着转动慢慢卷成圆形 。辉锅全过程约经3个小时，直到茶叶盘花卷曲、辉白起霜为止 。
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