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桂花西湖龙井茶制作工艺
【桂花茶的另一个传说】桂花龙井是由精制西湖龙井茶坯与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁持久，茶色绿而明亮，深受消费者宠爱 。
1、原料配比：一般按50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤，可视花茶的档次适当增减 。
2、茶胚窨花：首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量均匀加放一层桂花 。照此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶胚覆盖堆窨 。若室内温度低于20℃时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香 。桂花较少时，可按上述方法在木箱等容器中与茶坯窨制 。
3、通花散热：通花就是将茶堆扒开晾凉 。当茶胚吸香2-3小时、茶堆温度上升到40℃时，要及时扒开茶堆，上下翻动1次，让其散热 。当茶堆降温至30℃以下时，须收拢成堆进行第2次窨花，使茶胚均匀吸香 。
4、筛除花渣：待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，就应结束窨花 。扒开茶堆，将花渣筛去，晾干后可配入茶中 。
5、复烘干燥：茶胚在窨花吸香时，吸收了大量水分，含水量高达15%，要尽快复烘干燥，使含水量降至5%左右，以免霉变 。
6、包装贮藏：烘干后即成桂花茶，自然冷却24小时，按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，装入纸箱内，就可放入通风干燥的室内 。
相传在唐代的一个中秋夜，杭州灵隐寺的德明和尚忽然听见寺外传来滴答滴答的雨声，开门一看，只见从月亮上落下无数珍珠般的小颗粒，他捡了满满一兜 。第二天，德明把这件事告诉了师父，智一长老仔细一看，原来是月宫中吴刚伐桂震落的桂子 。于是他们将这些小颗粒种在寺前庙后的山坡上，第二年中秋，树上开满了芬芳的桂花 。
后来，人们把桂花种在西湖四周，渐渐种遍全城 。唐代大诗人白居易曾写下“山寺月中寻桂子”的不朽名句，至今被人诵读 。杭州人素来爱桂花 。从夏入秋的那段日子，杭州的天气既不爽利也不明朗，常常是稀稀落落地下一阵子雨又隔着一阵热气腾腾的桂花蒸，然后，桂花就悄悄地开了 。
晚上车行至上满觉陇，打开天窗，突然被一阵扑面而来的桂花清香撩拨嗅觉，顿时觉得萦绕着山头的那些雨雾也不是那么惹人厌了，或者说看起来有些仙气——毕竟，杭州最甜蜜的季节到了 。
满觉陇因古有吴越佛寺满觉院而得名，俗称满家弄，明清时就盛产桂花，一直为西湖著名赏桂胜地 。每到秋季，白天道路两旁摆满了村民们搭建的农家乐茶座，不拘小节的游客凑齐人头就在桂花树下支起麻将桌 。一人一碗桂花栗子羹，一人一杯龙井茶，时不时有一阵阵“桂花雨”跌落到西湖龙井茶里，茶香添了桂花香，就是杭州秋天的味道 。
满觉陇也是茶村，村里几十户人家，历代采茶为生 。杭州的一级茶叶产地，有“狮、龙、云、虎”的说法，狮指的是狮峰山，龙指的就是这里 。其实对满觉陇茶村的茶人们来说，春做茶秋打桂，就是平常不过的生活 。四时更替，岁月流转 。
每年春天刚过了清明，这些做纯手工的茶人们就早早地结束了春茶的制作 。纯手工的西湖龙井几乎只做明前，这是追求极致的茶人们的心照不宣 。谷雨前采摘的龙井依旧是好货，但毕竟是第二茬了，就用机器炒了，保存在巨大的石灰缸里，等待六个月后与桂花的相遇 。对他们来说，桂花龙井是秘而不宣的隐藏菜单，毕竟费时费力，做一点留着自己人吃就好了 。
存放在石灰缸里的那些春茶在取出后要经过一次手工的辉锅，唤醒茶叶中的滋味和香气 。然后再经过窨制，这是直接决定桂花龙井品质好坏的一步 。桂花一点点边搓边撒到龙井上，在这个过程中，桂花和龙井的香气、滋味互相影响、混合、交融，而经验老道的茶人则会根据每天的天气、湿度、茶叶的状况进行调整 。听起来很玄妙，整个过程要历时15天 。
春天的龙井有着兰花香和豆香 。秋天和桂花相遇之后，会有一种活跃的桂花甜香扑进嘴里和整个鼻腔，回过神来，嘴里却是龙井茶韵的淡雅悠长 。
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