大蒜有消炎杀菌的作用 ， 因为大蒜中含有硫化物 ， 对各种病毒和真菌有抑制和杀灭的作用 ， 是非常天然的抗菌食品 。若是将大蒜在口腔中咀嚼就可以杀死口腔中的所以吸进 ， 可见它杀菌作用是很强大的 。而且经常食用大蒜的人 ， 其血液也具有杀菌的作用 。大蒜在加热的过程中会导致硫化物的流失 ， 熟吃大蒜没有生吃大蒜的杀菌作用好 ， 最好是将大蒜捣碎后加入醋一起食用 。
第一步 生吃才杀菌
“大蒜之所以有这么出色的功效 ， ”北京医院营养室副主任营养师李长平解释说：“是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质 。一旦把大蒜碾碎 ， 它们就会互相接触 ， 从而形成大蒜素 。大蒜素很强的杀菌作用 ， 但大蒜素遇热时会很快失去作用 ， 所以吃生蒜要比熟蒜杀菌效果好 。”
第二步 捣碎 ， 不要切碎
因此 ， 如果想达到最好的保健效果 ， 食用大蒜最好捣碎成泥 ， 而不是用刀切成蒜末 。并且要先放10—15分钟 ， 让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用 。所以家庭里用蒜生拌凉菜 ， 吃饺子时候用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法 。
腊八蒜
我国传统美食—北方人过腊八节用醋、糖腌制的腊八蒜 ， 成品蒜呈淡绿色 ， 味道酸甜辣俱全 ， 可以缓解口干、增强食欲 。蒜里面含有丰富的维生素 ， 与醋酸结合有益健康 。
【大蒜的杀菌作用是什么】烤蒜
对于体质虚弱和胃肠衰弱的人 ， 可以适当吃些熟蒜比如烧蒜 。夏季吃烧烤的人们爱把大蒜放在火炉上烤一下趁热吃 。这种烧出来的蒜几乎没有臭味 ， 吃起来像白果一样 ， 味道很好 ， 但是这种蒜的杀菌消毒作用要大打折扣 。
大蒜虽然有很多作用 ， 但是味道刺激 ， 在口腔中的味道很难闻 ， 吃过大蒜的人可以喝牛奶 ， 将牛奶留在口腔中一段时间 ， 就可以消除大蒜的味道了 。每天食用大蒜的量不宜过多 ， 生吃一般一瓣就可以了 ， 熟吃也不能超过3瓣 ， 食用过多对胃和眼睛都不好 。
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