居住在青藏高原的藏族 ， 由于独特的自然地理环境 ， 日常生活中以酥油和糌粑为主要食品 。不论男女老少 ， 达到人人皆饮的程度 ， 很多人家把茶壶放在炉上 ， 终日熬煮 ， 以便随取随喝 。当地有一种风俗 ， 当喇嘛祭祀时 ， 虔诚的教徙要敬茶 ， 有钱的富庶要施茶 。他们认为 ， 这是“积德”、“行善” 。所以 ， 在西藏一些大的喇嘛寺里 ， 往往备有一个特大的茶锅 ， 可容茶水数担 ， 在朝拜时煮水熬茶叶 ， 供香客取喝 ， 算是佛门的一种施舍 。在男婚女嫁时 ， 藏族兄弟视茶为珍贵礼品 ， 它象征婚姻美满和幸福 。
西藏有“世界屋脊”之称 ， 茶叶是当地人民补充营养的主要来源 ， 因此成了西藏人民不可缺少的生活食品 。目前 ， 西藏的年人均茶叶消费量达15公斤左右 ， 为全国各省、区之首 。
【西藏饮茶风俗】 人们说 ， 没有喝过酥油茶 ， 就算没有到过西藏高原 。初喝酥油茶 ， 第一口异味难耐 ， 第二口淳香流芳 ， 第三口永世不忘 。千百年来 ， 在与严酷的自然条件作斗争时 ， 藏族人民创造了酥油茶文化 。围绕茶文化 ， 还有茶会 ， 贯穿于交友、节庆、离别、爱情等聚会中 。
在西藏 ， 每个藏胞家庭 ， 随时随地都可以见到酥油 。酥油是每个藏族人每日不可缺少的食品 。酥油是从牛、羊奶中提炼出来的 。以前 ， 牧民提炼酥油的方法比较特殊．先将奶汁加热 ， 然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右) ， 用力上下抽打 ， 来回数百次 ， 搅得油水分离 ， 上面浮起一层鲜黄色的脂肪质 ， 把它舀起来 ， 灌进皮口袋 ， 冷却了便成酥油 。现在 ， 许多地方逐渐使用奶油分离机提炼酥油 。
酥油有多种吃法 ， 主要是打酥油茶喝l也可放在糌粑里调和着吃 。逢年过节炸果子 ， 也用酥油 。藏族群众平日喜欢喝酥油条 。制作酥油茶时．先将茶叶或砖茶用水久熬成浓什 ， 再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶) ， 再放入酥油和食盐 ， 用力将“甲洛”上下来回抽几十下 ， 搅得油茶交融 ， 然后倒进锅里加热 ， 便成了喷香可口的酥油茶了 。
藏族常用酥油茶待客 ， 他们喝酥油茶 ， 还有一套规矩 。当客人被让坐到藏式方桌边时 ， 主人便拿过一只木碗(或茶杯)放到客人面前 。接着主人(或主妇)提起酥油茶壶(现在常用热水瓶代替) ， 摇晃几下 ， 给客人倒上满碗酥油茶 。刚倒下的酥油荣 ， 客人不马上喝 ， 先和主人聊天 。等主人再次提过酥油茶壶站到客人跟前时 ， 客人便可以端起碗来 ， 先在酥油碗里轻轻地吹一圈 ， 将浮在茶上的油花吹开 ， 然后呷上一口 ， 并赞美道：“这酥油茶打得真好 ， 油和茶分都分不开 。”客人把碗放回桌上 ， 主人再给添满 。就这样 ， 边喝边添 ， 不一口喝完 ， 热情的主人 ， 总是要将客人的茶碗添满；假如你不想再喝 ， 就不要动它；假如喝了一半 ， 不想再喝了 ， 主人把碗添满 ， 你就摆着；客人准备告辞时 ， 可以连着多喝几口 ， 但不能喝干 ， 碗里要留点漂油花的茶底 。这样 ， 才符合藏族的习惯和礼貌 。
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