【家常菜】熏鸭烧酥豆
文章插图
制作：1.把熏鸭剁成2厘米见方的丁 ， 生姜切成块 ， 泡萝卜切成丁 ， 待用 。
2.锅里放色拉油 ， 烧至五成热即下入熏鸭丁、生姜块、蒜瓣、八角、泡萝卜丁 ， 炸2分钟后 ， 把主辅料捞起来控油 。
3.净锅入菜油烧热 ， 下主辅料和细红油豆瓣酱、泡椒节、味精、鸡粉、料酒等炒匀 ， 随后掺鲜汤小火烧15分钟至鸭肉入味 。
4.把烧入味的鸭肉改大火加热 ， 下入葱花、芹菜末和少许香菜末炒匀后 ， 舀入适量的红油和藤椒油 ， 烧片刻便起锅装入盛有酥黄豆的盘子里 ， 即成 。
注：
【【家常菜】熏鸭烧酥豆】熏鸭用点燃的稻草烟熏制光鸭而成 ， 成品的表面呈焦黑色 ， 鸭肉也带着一股淡淡的熏香味 。
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