“每天都喝骨头汤 ， 补没补钙不清楚 ， 人倒是胖了一圈 。”说这话时 ， 30岁的小张又灌了一碗骨头汤下肚 。
春节后 ， 小张晚上睡觉的时候 ， 小腿总是抽搐 。他的母亲认为他是缺钙 ， 于是 ， 每天换着花样给他炖骨头汤 ， 想给他食补 。“为了让钙能溶入汤内 ， 我还熬了好几个小时 。”他母亲说 。连着喝了半个多月 ， 抽搐的次数是有所减少 ， 但是不是骨头汤的作用 ， 小张也不知道 。不过 ， 他却胖了五六斤 ， “周围的人都说我长好了 。”
很多人都认为 ， 骨髓、牙齿中含有钙 ， 如果用骨头熬汤 ， 就能将骨头中含有的钙熬进汤中 ， 通过喝汤就能够达到补钙的效果 。钙在体内的存的形式主要以骨骼 ， 牙齿的形式存在 。人体中99%的钙质存在骨骼牙齿中 ， 支持人体的运动和咀嚼能力 。因此很多人都认为 ， 如果用骨头熬汤 ， 就能将骨头中含有的钙熬进汤中 ， 通过喝汤就能够达到补钙的效果 。专家指出 ， 一般煲汤都是用水煲而不加任何的酸性调料 ， 汤中不会形成钙沉淀 ， 故汤中的钙含量实际上与水中钙含量接近 ， 其数值并不高 。
事实上 ， 骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的 ， 很难溶于水 ， 不管用多少骨头炖汤或炖多长的时间 ， 都不能增加骨头汤的含钙量 。除非将骨头一直熬成骨头渣 ， 连渣一起摄入 ， 但实际上 ， 不会有谁熬汤一直将骨头熬成骨头渣 。研究发现 ， 每百毫升骨头汤中只含2-5毫克钙 ， 还不到普通牛奶钙含量的1/20(每百毫升牛奶约含105毫克钙) 。
骨头汤喝太多反而会肥胖易致脂肪肝
“当然 ， 骨头汤中含有一些胶原蛋白 ， 能增强人体制造血细胞的能力 。”专家说 ， 因此喝骨头汤 ， 能减缓骨骼老化或者有利于青少年的骨骼生长 。
不过 ， 有些人群并不适宜多喝骨头汤 。骨头汤里最多的是脂肪 ， 长期服用容易导致高血脂、高尿酸、肥胖 。消瘦虚弱的人喝了能促进食欲 ， 增加营养；泌乳的妇女喝了补充能量 ， 又促进乳汁分泌；而肥胖人群 ， 尤其是对高血脂、脂肪肝、心脑血管疾病患者来说 ， 多喝有害无益 。因此 ， 选择骨头汤进补 ， 要因人而异 。
想要补钙 ， 应该多吃哪些食物？
如果想要补钙 ， 应尽量从天然食品中获得钙质 ， 而非钙片或其他保健品 。天然食品中 ， 补钙首选是牛奶 ， 此外 ， 可以吃虾皮、腐竹、黄豆以及绿叶蔬菜等钙含量丰富的食物 。多一些户外运动 ， 享受日光浴 ， 促进身体对钙的吸收 。
既然骨头汤并不补钙 ， 那么 ， 想要补钙应该选择哪些食物呢？专家指出 ， 如果想要补钙 ， 首先应该考虑尽量从天然食品中获得钙质 ， 而不是依靠钙片或者其他的保健品 。天然食品中 ， 补钙首选产品必定是牛奶 。
平均每100g牛奶中含有的钙质有104mg ， 而奶酪中钙质含量可能达到鲜牛奶钙质含量的7-8倍(注：这是水分差异之故) 。因此 ， 如果想要补钙 ， 首先考虑选择的食物应该是牛奶 ， 如果是中老年人或者高血脂等疾病的患者 ， 最好不要选择全脂牛奶而选择低脂或脱脂牛奶 ， 乳糖不耐受者可选择酸奶或奶酪 。
【骨头汤补钙竟会补出脂肪肝？】如果不愿意喝牛奶 ， 还可以通过选择绿色椰菜、豆腐和含骨小鱼来补钙 。绿色椰菜是一种含钙极高的蔬菜 ， 每100g绿色椰菜中含钙量约为70-80mg 。而选择豆腐补钙的原因 ， 一是因为大豆本身含有不少钙 ， 二是因为凝固豆腐的时候还要加入含钙的凝固剂 ， 因此豆腐中的钙含量是较为可观的 。
