茶叶具有吸附水分和陈化性，如果暴露在空气中吸收过多水分则易引起霉变，它的自然陈化性和串味性也会引起茶叶变质，因此，要特别注意茶叶的保存环境 。
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??? 茶叶有吸附水分的特性 。成品茶含水分约为百分之5--7。因其有很强的吸湿性，故随空气中湿度的增高而增加茶叶的含水量 。如吸收的水分超过百分之12 就易引起霉变 。
【茶叶的各种特性】??? 茶叶有陈化性 。茶叶内含有各种化学成分，随着茶叶的贮藏时间的延续，会渐渐消失，这种现象，即茶叶的自然陈化性 。茶叶的陈化，实际上时常叶的慢性氧化 。陈化后的茶叶香气消失，茶汤浑浊发暗，滋味变劣 。茶叶有串味性 。茶叶具有强烈的吸异性能被香料，化妆品，海味，煤油，樟脑球，葱蒜等异味传染 。被串味的茶叶会直接影响其香气，滋味，色泽的变化，品质质量降低，严重时会失去饮用价值 。
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