粤菜点心大全及做法
約式定港式
炸鲜奶的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 甜品/点心
口味：甜味 工艺：脆炸 炸鲜奶的制作材料：主料：牛奶500克
辅料：鸡蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麦面粉50克
调料：白砂糖50克,黄油50克,花生油50克,盐3克
炸鲜奶的特色：外金黄，内洁白，外酥脆、内软嫩 。教您炸鲜奶怎么做，如何做炸鲜奶才好吃1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌 。
【粤菜点心大全及做法】炸鲜奶的制作要诀：1. 熬鲜奶要顺一个方向搅动；
2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中；
3. 将脆浆对好后，静止一会，才可使用；
4. 奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩；
5. 琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软；
6. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克 。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。
栗子布丁的做法详细介绍
菜系及功效：甜品/点心
口味：清香味 工艺：清蒸
栗子布丁的制作材料：
主料：栗子（熟）600克
辅料：牛奶600克,鸡蛋450克
调料：小麦面粉300克,黄油300克,淀粉(玉米)50克,白砂糖300克,碱1克
栗子布丁的特色：
此布丁清香爽口，营养丰富 。
教您栗子布丁怎么做，如何做栗子布丁才好吃
1.将鸡蛋黄放入盆内，加入糖150克、玉米粉25克，倒入少许牛奶搅匀 。
2.将剩下的牛奶放入锅中烧沸，倒入加工后的鸡蛋黄液，改小火搅拌微沸，稍凉后，倒出过滤，即成黄沙司 。
3.将软化后的黄油、糖放在锅内，搅至呈乳白色，倒入鸡蛋清搅成膨松状，放入栗子粉、面粉、香草粉、食碱，搅拌均匀，装在抹过黄油的模子里，盖上油纸 。
4.模子放在锅上，用旺火沸水蒸约30分钟左右即熟，食用时，把布丁扣在点心盘里，浇上黄沙司，即可食用 。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
粤式点心甜心境
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广式点心
广州点心又称为广式点心，是以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成 。品种有1000多款，为全国点心种类中之冠 。其特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要 。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌 。
点心的品种、款式和风味是由皮、馅和技艺构成 。现在，广东的点心的皮有四大类二十三种；馅有三大类四十六种 。点心师们凭着高超的技艺，给这些不同的皮、馅千变万化的组合和造型，制成各种各样的花式美点 。在各类点心中，代表名品有：鲜虾荷叶饭、绿茵白兔饺、煎萝卜糕 、皮蛋酥、 冰肉千层酥、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黄烧麦等 。
富有地方特色的点心小食有：虾饺、干蒸烧卖、娥姐粉果、马蹄糕、叉烧包、糯米鸡、蜂巢香芋角、鸡仔饼、家乡咸水角、白糖伦教糕等富有地方特色 。
在饼食中，以粤式中秋月饼最为有名 。月饼的制作有其独到之处，选料广泛，加工精细，皮簿馅精 。不但在国内市场上十分畅销，而且远销港澳、海外 。如莲茸月饼(莲香楼)，陶陶居上月(陶陶居酒家)等 。此外还有老婆饼、成珠楼小凤饼等 。
特点：具有广博的包容性 。品种异常繁多，丰富性居全国之首 。除了采用各种烹饪手段外，馅料的选择也非常广泛，甜咸、荤素、各种食材均有 。同时也糅和了西点的一些技巧和特色，在原料上也会选择某些西点原料，如巧克力、奶油等 。口感总体较为清爽 。
呵呵 好好学哦
粤式点心包括有蒸排骨、牛百叶、牛筋、牛肚、叉烧包、豆沙包、莲蓉包、奶黄包、生肉包、小笼包、麦香包、素菜包、杂粮包、银丝卷、腐皮卷、馒头、咸肉棕、云吞、萝卜糕、马蹄糕、马拉糕、姜汁糕、红豆糕、芋头糕、咸水角、糯米卷、春卷、葱油饼、煎饺、蒸饺、糯米鸡、干蒸、烧买、水晶凤爪、凤爪、肠粉、虾饺、猪肚、牛肉丸、猪肉丸......更多的粤式点心资信和做法，可以打：13729878584
木瓜酥的做法
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