营养师建议：冬天吃姜别去皮
生姜不仅是菜肴中常用的佐料 ， 可以提鲜去腥、增进食欲 ， 而且还是一味常用中药 。
中医认为：生姜肉性味辛温 ， 具有发表散寒、温胃止呕等功效 ， 适用于风寒感冒、脾胃虚寒引起的胃痛呕吐、女性经期受寒及寒性痛经者 。而生姜皮性味辛凉、微寒、止汗 ， 与生姜肉药性正好相反 ， 因此生姜在用于上述病症时最好是去掉皮 ， 以免妨碍生姜充分发挥其辛温解表的功能 。此外 ， 生姜皮还具有行水消肿的食疗作用 ， 故生姜在用于治疗水肿时 ， 最好不要去皮 ， 特别是当这类患者有便秘、口臭、痈疮、痔疮等内热症状时 ， 更应使用生姜皮 ， 而不是生姜 ， 这样就可以避免热性的生姜阻碍姜皮散火除热、利水消肿功效的发挥 。
【营养师建议：冬天吃姜别去皮】至于生姜入菜 ， 为保持生姜药性作用的凉热平衡 ， 一般不必去皮 ， 洗净即可 ， 尤其在气候寒冷的冬季 ， 在烹调羊肉、火锅等热性菜肴时 ， 最好是放不去皮的生姜 ， 只有在食用螃蟹、苦瓜等寒凉性菜肴时或脾胃虚寒者 ， 才建议去掉生姜皮 。
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