皮蛋功效,皮蛋和鸡蛋,谁的营养价值最高?

皮蛋和鸡蛋都富含蛋白质,具有很多人体所需的微量元素,但总体来说,应该是鸡蛋营养价值更高一些皮蛋功效 。下面给大家简单分析一下 。

皮蛋功效,皮蛋和鸡蛋,谁的营养价值最高?

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【皮蛋功效,皮蛋和鸡蛋,谁的营养价值最高?】皮蛋有什么营养价值?皮蛋也叫松花蛋,当然了,除此之外,它还有很多别名,比如因为其长得很黑,人们也叫它灰包蛋 。尽管卖相不怎么好,但也不影响它成为中国传统风味蛋制品,并广受国人之喜爱 。
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皮蛋有很多营养价值,概括一下有三点比较重要的价值,分别是可以中和胃酸、补血、补钙 。讲到这几点营养价值前,我们需要先了解一下皮蛋是怎么制作的,然后才能更好地理解它的以上营养价值 。
皮蛋功效,皮蛋和鸡蛋,谁的营养价值最高?

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皮蛋的主要原材料是鸭蛋,但偶尔也会有人用鸡蛋去制作 。制作皮蛋的过程并不复杂,主要原料是鲜蛋、生石灰、纯碱、食盐、水和草木灰 。通常的制作方法是,将纯碱和食盐放入缸中,倒进开水,待两者充分溶解之后,再分批加入草木灰和生石灰,等待生石灰和其他成分融合化开后,料灰就制作完毕了 。然后将料灰均匀地涂抹在鲜蛋上,在缸中封严,经过大概两个月的腌制,蛋中的蛋白质凝固,皮蛋就产生了 。
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皮蛋经过腌制之后会有一些碳酸钙渗透进入皮蛋中,这类物质是以前的钙片主要原料,有一定的补钙作用,不过在皮蛋中主要起到中和胃酸,缓解胃病的功效;皮蛋中含有丰富的钙离子,因此食用皮蛋可以促进体内钙离子的含量增加,可以增强骨骼强度,有防止老年骨质疏松的作用 。
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鸡蛋有什么营养价值?鸡蛋是我们日常生活中必不可少的食物,其可以制作很多美味菜肴,也深受众吃货的欢迎 。鸡蛋怎么来的,就不用介绍了吧,肯定是母鸡生下来的 。那么,我们经常吃鸡蛋,你是否知道常吃鸡蛋有什么好处呢?
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相信经常健身的朋友就知道,经常吃鸡蛋可以补充蛋白质 。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用 。
皮蛋一般怎么吃?皮蛋的吃法主要有三种:煮粥、做汤和凉拌 。皮蛋瘦肉粥是人们最熟悉的吃法,用皮蛋丁做的上汤娃娃菜也很受人们喜爱,此菜的关键是要先将皮蛋丁与姜充分熬制,才能带出鲜味 。常见的凉拌菜有姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等 。凉拌皮蛋最少不了的是姜和醋,姜能提鲜、中和皮蛋的寒性;醋可以中和皮蛋的碱性,改善口感 。
鸡蛋一般怎么吃?鸡蛋吃法就多种多样了 。不但可以蒸着吃,还能炒着吃,煮着吃 。蒸鸡蛋营养价值更高,而炒鸡蛋做法多种多样,鸡蛋可以和众多蔬菜一起炒,如果是煮着吃,更是简单方面 。除此之外,鸡蛋液还能做卤蛋吃,卤着吃也是风味十足 。
结语鸡蛋的营养价值更高,鸡蛋的蛋白质,人体很容易吸收,而皮蛋含铅不宜多吃,常吃对身体不好 。因此,建议大家多吃鸡蛋,少吃皮蛋 。
皮蛋的营养价值及功效是什么?皮蛋的营养价值及功效是什么?
皮蛋的营养价值是补充蛋白质、维生素A、铁、钾等营养,功效是泻肺热、除大肠火、治泻痢 。
皮蛋也叫做松花蛋,是鸭蛋用石灰、草灰、盐等腌制而成的食物,其味辛涩甘咸,性寒,具有泻肺热、除大肠火、治泻痢的功效 。皮蛋有蛋白质、脂肪、维生素A、钙、钾、铁等成分,食用皮蛋主要可以补充蛋白质和铁,对缺铁性贫血者来说有所助益 。
但皮蛋仅可偶尔适量食用,不宜多吃 。皮蛋是腌制食品含有铅,长期或过量食用增加铅的摄入,严重者可能导致铅中毒,血铅及尿铅含量升高 。因此孕妇和儿童要格外注意少吃或不吃皮蛋,健康的成年人可以偶尔适量吃皮蛋 。
尽管皮蛋的某些成分在现代研究中具有一定作用,不过有效含量和效果都有限 。食物及食品不用于疾病治疗,不能代替药物 。
本内容由首都医科大学宣武医院 营养科 副主任医师 李缨审核
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