粤菜有火锅吗
打边炉实际为打甂炉 ， 是一道色香味俱全的汉族名肴 ， 属于粤菜系 。广式火锅 。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等 。主要烹饪工艺是煮 。
打边炉一词 ， 清代《广东通志》已出现：“冬至围炉而吃曰打边炉” 。广州人称火锅为“打甂炉”〔经常有人写错为“边” ， 但是古汉语词典上是“甂”读bian 一声〕 。港式火锅有点类似我们这边的砂锅 ， 注重汤底的鲜香 ， 有各色配好料的锅底 ， 从菜单上看起来就是色彩缤纷的 。在涮菜上跟豆捞的涮菜比较类似 ， 制作精细 ， 除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子 ， 很丰富 。
冬季严寒 ， 围炉而食 ， 广州俗称“打边炉” ， “打边炉” ， 是广州人吃的艺术之一 ， 外省有类似的火锅菜 ， 但“打边炉”与一般的所谓“火锅”不同 。火锅是坐下来吃的 ， 而“打边炉”是站着吃的；火锅用金属器具 ， 中间烧木炭 ， “打边炉”是用瓦罉 ， “打边炉”的筷子也是竹制的 ， 而且特别长 ， 约比普通筷子长一倍 ， 便于站立涮食 。另有一番情趣 。随着社会文明的进步 ， 一些老的饮食特点也有所改变 。现在在广州地区 ， “打边炉”已与普通的吃火锅没有什么差别了 。
吃火锅
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