别小瞧土豆的营养
谁能告诉我 ， 又叫马铃薯的土豆是粮食还是蔬菜？在粮食匮乏的年代 ， 蒸几个土豆充饥是常有的事 ， 可一盘青椒土豆丝上桌又是一道美味佳肴 。这个看似不起眼儿的土豆 ， 多少年以来一直被人们关注着 。眼下农业部又召开了“ 马铃薯主粮化发展战略研讨会” ， 再次让土豆成为热议的话题 。
土豆营养丰富但蛋白质含量偏低 ， 不建议儿童长期过多食用
【别小瞧土豆的营养】马铃薯的营养成分丰富 ， 100 克马铃薯中含能量318 千焦耳 ， 9%～20%的碳水化合物 ， 1.5%～2.3%的蛋白质 ， 脂肪含量低 ， 只有0.1%～1.1% 。除含有丰富的钾外 ， 还含有钙、磷、铁、碘等矿物质 ， 胡萝卜素、B 族维生素等的含量也比较丰富 。
土豆的做法很多 ， 各种做法都有 ， 五花八门 ， 炒土豆丝、土豆泥、土豆饼、炸薯条、红烧土豆、土豆炖菜、烤土豆片等 ， 还有用土豆来做包子馅的 。土豆吃法很多 ， 但食用时要注意 。吃土豆要去皮吃 ， 有芽眼的地方一定要挖去 ， 以免中毒;切好的土豆丝或片不能长时间浸泡 ， 泡太久会造成水溶性维生素等营养流失;不要买皮的颜色发青和发芽的土豆 ， 以免龙葵素中毒 。
除了马铃薯外 ， 薯类还包括甘薯(又称红薯、白薯、山芋、地瓜等)、木薯(又称树薯、木番薯)和芋薯(芋头、山药)等 。《中国居民膳食指南》中建议适当增加薯类摄入 ， 每周吃5 次左右 ， 每次摄入50 克~100 克 。在烹调方式方面 ， 建议薯类最好用蒸、煮、烤的方式 ， 这样可以保留较多的营养素 。尽量少用油炸方式 ， 从而减少食物中油和盐的含量 。同时指出 ， 由于薯类蛋白质含量偏低 ， 儿童长期过多食用 ， 会对其生长发育不利 。
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