两粒蛋的戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法以前也介绍过，但是都是大分量的，在家中做吃不了那么多，放几天口感又不好了。今天给大家讲解一下两个鸡蛋的戚风蛋糕制作方法，出来的成品松软，没开裂，没回缩，而且不用泡打粉的，非常健康一种制作方法。
两粒蛋的戚风蛋糕做法图解：

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1、低粉、玉米淀粉、奶粉离桌25CM混合过筛3次。

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2、鸡蛋用分蛋器把蛋黄蛋白分离。

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3、蛋白加入柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的粗砂糖,渐渐加速至高速搅打。

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4、打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中低速搅打，记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可(尖角短小但微微弯曲也可以) 。此时将烤箱打开，150度预热。

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5、将水、油、细砂糖、盐、香草精加入蛋黄中，用电动打蛋器低速搅匀(时间大概在8秒左右即可，)，加入过筛后的粉类，直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀，以免粉类飞散。

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6、然后打开电动打蛋器，低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀。

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7、将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀。

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8、然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。

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9、拌好的面糊浓稠细腻。

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10、倒入模具，在桌子上震几次，把内部的大泡震出来，然后用牙签插入面糊划Z字，继续消除气泡，再用刮刀抹平表面，入烤箱下层，150度烤30分钟。

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11、烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，离地10CM落下，然后立即翻转模具(开口朝下)，做这两步的时候要麻利点哦，放在烤架上至冷却后脱模。
【两粒蛋的戚风蛋糕】

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12、没开裂,没回缩，yeah!顿时很有感应感。

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13、蛋糕口感松软，非常好吃。
成品图：

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两粒蛋的戚风蛋糕做法小技巧：
1、方子是6寸的，如果想做8寸的，加量一倍即可。烤箱下层，6寸用150度30分钟左右，8寸用150度40~45分钟。根据自家烤箱酌情调整温度或时间，没烤透的话会回缩的，请一定要多试几次找到烤透的温度和时间!
2、高处筛粉是为了让粉类混入更多的空气，更容易搅匀，做出来的蛋糕口感更松软，不要偷懒哦。
3、戚风依靠打发蛋白来蓬发，所以戚风蛋糕的配方里面是不需要泡打粉的。
4、装蛋白的容器一定要洗净擦干，不要有水和油，否则会影响打发。
5、蛋白的打发一共在5分钟左右完成(可能我的打蛋器比较快，具体以拉出短小直立尖角的状态为准)，加完糖后就放心的用高速打至少1.5分钟吧。蛋白只需要打到9分发，做出的蛋糕组织更细腻，口感更松软。
6、混合蛋白糊和蛋黄糊的时候先用刮刀沿容器周围刮一圈，然后将底部的面糊捞起从上往下落下(也就是把刮刀翻过来)，加入Z字形切拌(用刮刀侧面划Z字线)手法，切拌次数不要太多，尽量以轻盈快速拌匀为目的，至面糊混合均匀即可。混合完的面糊细腻浓厚。
7、出炉的时候摔模是为了让蛋糕内部的热空气散发出来一部分，不会变得湿答答的。倒扣是为了让蛋糕保持形状不回缩，做这两步的时候要麻利点哦。
10、戚风蛋糕长高要依靠爬模具，所以模具四周不要抹油撒粉，会影响高度的。活底圆模脱模可以用手沿着模具壁慢慢拨开，然后再把底部推出来。记得不要用刀之类的工具，以免划破模具涂层。