随着普洱茶被越来越多的人了解、接受 ， 品鉴普洱茶成为了一种健康、时尚、高雅的休闲娱乐方式 。
普洱茶的品鉴是一个综合感知的过程 ， 主要是在视觉、味觉、嗅觉的综合运用过程中去鉴别普洱 ， 感知普洱 ， 用心去体验普洱 。
普洱茶分为散茶和紧压茶 ， 散茶分特级和一到十级及级外茶 ， 紧压茶有饼、砖、砣、拄、金瓜、人头等形状 。鉴别一般有以下几种方法：肉眼识茶、开汤鉴茶、叶底茶、品味识茶 。在这些方法中品味识茶最为重要 。鉴别普洱茶以感官判断为主 ， 先观其外形 ， 闻其味道 ， 然后开汤 。开汤后观其汤色 ， 根据品质不同分为宝石红、玛瑙红、王虎红等 ， 其中以宝石红最为难得 ， 为茶中极品 。观完汤色后观其叶底（茶渣） ， 主要看其柔软度、色泽、匀度 。最后就是品其味 。
【品鉴普洱 乐在其中】品味主要是品尝普洱茶汤 ， 闻其香气、尝其味 ， 要求甘甜、滑润、厚重、陈香 。这是因为普洱茶在后发酵过程中 ， 有黑曲霉、青霉属、灰绿霉、酵母属等微生物特别是黑曲霉和酵母属对茶发生作用 。甘甜就是茶汤入口要有明显的回甜味 ， 刺激舌面、两颊、舌底生律 ， 这是因为在发酵过程中 ， 大分子碳水化合物被分解成小分子的糖 ， 蛋白质分解为多种氨基酸 ， 形成了普洱茶的甘甜滋味 。滑润是指茶汤柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和、刺激性不强 ， 毫无阻滞地从口腔流向喉胃部 。这是因为发酵过程中 ， 多酚类物质和儿茶素大量减少 ， 而水不溶性茶多酚增加了 ， 使普洱茶变得醇和滑润 。厚重是指茶汤浓稠而不淡薄 ， 入口味觉香而不寡淡 。普洱茶的水浸出物随着年代的增加而增加 ， 在发酵过程中产生了大的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物 ， 水浸出物越多 ， 茶品味越厚重、浓稠 。陈香是指普洱茶特有的香味 ， 是普洱茶在后发酵过程中 ， 以茶多酚为主的多个化学成分在微生物和酶的作用下 ， 形成的一些新物质所产生的综合香气 。
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