天津老汤剁馅灌汤水饺
灌汤饺子的汤是肉皮冻，做法如下：
原料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 。
辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 。
做法：
1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2、猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可 。
材料
主料：熟中肉丝5钱25克，芝麻油2 。5克，豆油10克，酱油5钱，精盐10克，胡椒面0.5克，熟芝麻面0.5克，葱末I0克，味粉0.5克，辣椒面1克，牛肉汤2.5克 。面粉150克，牛肉10O克，大豆腐100克，绿豆芽100克
做法
1.将肉剁末 。豆腐挤出水分，绿豆芽烫好挤丢水分，将肉末、豆腐、绿豆芽剁成末放在一起，加入豆油、精盐(5克)、酱油［15克)、葱末、胡椒面拌匀为饺子馅 。
2.用60克水将面粉和成团，醒好后搓成长条，下成12个剂子擀皮，包成饺子 。
3.锅内放入煮肉汤，汤开放入饺子，煮熟后捞出，加入牛肉丝、辣椒汁、芝麻面、芝麻油，另外还要倒入各种调料调好的原汤 。
工艺：蒸法 灌汤饺子的制作材料： 精面粉500克，胡椒粉4克，鲜猪肉350克，味精、精盐各5克，猪肉皮冻15o克，酱油50克，姜末、葱花各2.5克 。灌汤饺子的特色： 花纹美观，质软味鲜，汤汁浓郁 。教您灌汤饺子怎么做，如何做灌汤饺子 1.将猪肉洗净剁成肉茸入盆，加精盐、姜末拌匀，再加入清水、味精、酱油、胡椒粉和剁碎的肉皮冻拌匀成馅 。2.面粉加入开水（300克）拌和成烫面团，略凉搓成长条，揪成40个面剂，逐个按扁，擀成圆皮，包入肉馅，掐成半月形，提捻成15片花纹，入笼置旺火沸水锅上蒸15分钟出笼即成 。老会宾灌汤饺子的制作要领： 1.用开水和面制成烫面团； 2.面皮大小、厚薄应均匀，包入的馅量多少应一致 。
一般都是独家秘方的
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