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爱喝茉莉花茶的老茶客都晓得，福州茉莉花茶最地道，它滋味鲜灵，带有独特回甘的“冰糖甜” 。这味道，除了原料讲究，最关键的一点是它的窨制工艺，该工艺已被列为国家级非物质文化遗产 。今天，我就为大家揭秘这神秘的非遗工艺 。
茶胚处理
茉莉花茶是由绿茶为茶底，配以茉莉鲜花窨制而成的 。制作茉莉花茶，第一步要挑选合适的茶坯 。优质的福州茉莉花茶，多选福建高山绿茶，春茶最佳，然后需要进行复焙干燥 。
通过炭火烘焙，绿茶含水量下降，有足够空间吸收花香 。绿茶的干湿度只在分寸之间，火候和时间把握全凭老师傅多年的经验拿捏 。
鲜花养护
三伏天里正午时分采摘的茉莉鲜花品质最好，因为高温会使芬芳物质更加丰富 。
开至虎爪状的茉莉花最合适，师傅需对鲜花进行摊凉、养护、筛选、留下开至虎爪状的茉莉鲜花窨制 。
拌和窨花，通花散热
将复焙干燥的绿茶和茉莉鲜花拌和窨制 。拌和后的花，仍在绽放吐香，散发热量，所以温度会升高 。温度过高会导致“烧花”，因此老师傅在窨制过程中必须通宵守在花茶堆边上 。
【谁人不知冰糖甜，这才是茉莉花茶的味道】收堆续窨，筛花分离
摊开的花茶堆，在温度降至适宜时，需收堆续窨 。这不仅辛苦，时间与温度更难以掌握 。
经过一夜窨制，老师傅需将茉莉花筛掉，否则衰败的茉莉鲜花会影响茶的滋味 。
复火干燥，提花或再窨
留下的茶需再次复火干燥，为下一次窨制做准备 。到此，茉莉花茶才算是完成一窨 。
一窨结束之后，一般需三天左右进行二窨，一杯地道的福州茉莉花茶至少需要四窨一提，顶级的福州茉莉花茶可做到九窨一提 。
三月收茶，七月寻花，九月成茶 。历时半年，上百道工序，完成一场花与茶的蜕变 。
茉莉花茶被誉为“可闻春天的气味”，是花茶中的名品 。面对如此美好的茉莉花茶，山东中烟的专家团队远赴福州开启寻茶之旅，拜访大师陈成忠，寻味他的九窨针王，最终寻找到那一抹最纯正的茉莉香韵 。
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