90分钟 如何把猪肉变牛肉？
环保曝光:“牛肉膏、牛肉精、麦芽酚... ...”你能想象到，通过这些东西就能做出市场上我们经常吃的各种各样的“牛肉”吗？日前，有网友爆料，称自己在一家面馆吃牛肉面时，吃的感觉牛肉像是假的 。小编通过暗访合肥调料市场发现，想让猪肉变成牛肉，并不是难事，只要加了牛肉膏，想让猪肉变成牛肉后更加入口，就加麦芽酚 。
暗访：猪肉变“牛肉”？有玄机！
根据网友的反映，牛肉面里的“牛肉”真的会是猪肉变得么？4月12日，采访人员以拉面馆老板的身份，来到了合肥市周谷堆批发市场进行暗访 。
一家食品添加剂的老板得知采访人员只因觉开面馆用牛肉成本太高，想找能替代牛肉的食品时，老板立刻上前热情推荐起来 。该老板表示：“不想用牛肉还不简单，你买猪肉以后加入牛肉膏那不就是牛肉了 。一般人现在做牛肉都用这个 。”
说的同时，老板从柜台上拿起了一盒“极品牛肉精膏”的瓶子 。她说，这种牛肉精膏闻起来很香，只要在猪肉上涂抹腌制一下就能做出“牛肉”来 。在柜台上采访人员看到还有各种各样的鸡肉膏、羊肉膏，都是1公斤装的 。打开这些香膏的盒子，一股刺鼻的味道扑面而来 。老板说，牛肉膏目前有2种，价格在45元和65元左右 。
假牛肉：流向卤肉店、拉面馆、大排档
该老板看到采访人员还在对是否购买犹豫不决时，又说：“现在市场上很多面馆都买牛肉膏回去熬猪肉，做成红烧牛肉面 。卤肉店买去做卤牛肉加工时用，经过红烧和卤过效果都很好 。放心吧，不仔细看的话肯定看不出来 。前几天还有一个做大排档生意的在这买了一箱的羊肉膏，回去把猪肉腌制了当羊肉串卖呢 。”
当采访人员问及这些食品会不会对人体造成伤害时，该店老板指着瓶子上的使用剂量对采访人员说，“瓶子上都标着用量呢，按使用说明上的标准投放肯定没问题 。但你在实际的操作过程中，能不能完全按标准使用，就得看你自己了 。
反正外面卖的这些我们是不会吃的，做这行的肯定都明白，你看那卤肉摊上，味道越香颜色越好看的熟食最不能吃 。”
为了验证牛肉膏是否真如传说中神奇，采访人员购买了一瓶45元一公斤装的“极品牛肉精膏”，临走时老板还送了三袋透骨增香剂让回去放在牛肉膏里使用，说可以去除原来猪肉的味道，效果会更好 。
【90分钟 如何把猪肉变牛肉？】
实验：假牛肉的确能以假乱真
根据卖牛肉膏老板的介绍，采访人员从超市买回一小块猪肉，涂上一层牛肉膏，并加入了店老板给的透骨增香剂进行烹制 。
半小时候后，猪肉的颜色已经变深并散发着很浓的牛肉味 。随后采访人员将涂抹过牛肉膏的猪肉放入锅中煮，未涂抹过的猪肉也放入锅中煮 。
一个半小时后，采访人员打开煮的锅盖，看到涂抹过牛肉膏的猪肉因浸透过汤汁跟煮熟牛肉一摸一样了，跟同时煮熟的猪肉有着很大的区别 。拿起假牛肉尝了尝，发现竟然与真牛肉几乎没有差别，都散发着一股诱人的香味 。
采访人员算了一笔账，市场上现在生牛肉20元一斤，而猪肉只要11元一斤，两者价格之差近一倍 。而做好的熟牛肉更要30元一斤，加上淀粉和各种配料以及房租、人工等各方面成本的增加，如果只用牛肉做出来的话那样价格会更高，而现在路边一般牛肉面价格才六七元 。
市民发现可向工商部门举报
遇到这种出售假牛肉的情况，市民该怎么办？采访人员首先咨询了合肥市畜牧水产局 。
合肥市畜牧水厂局工作人员表示：“已经记录下了网友反映的问题和地方，我们会派人去查处假冒的牛肉，但涉及制作假牛肉的牛肉膏，这个需要向工商部门反映 。”随后，采访人员联系了工商部门，合肥市工商局工作人员表示，市民遇到这种情况，可以拨打12315反映，或向所在问题片区工商所举报 。
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