【热卖菜】鸡汁萝卜
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鸡汁萝卜作为一道经典老菜 ， 并没有过多的新意 ， 但大厨邹志平巧手一变 ， 就让这款老菜焕发了新“颜色” 。胡萝卜造型的白萝卜 ， 先用高汤压足底味 ， 再淋上用胡萝卜油调出的天然黄色芡汁 ， 形状色泽均足以乱真 。据邹志平介绍 ， 这道菜虽然表面上既耗时又费料 ， 但实际上小工和洗碗大妈利用空闲时间就能轻松搞定“造型” ， 产生的边角料 ， 既可以制作泡菜 ， 又能晒成萝卜干后炒腊肉 ， 一丝一毫也不浪费 。
制作流程：1、白萝卜三个 ， 分别一切四瓣 ， 依次修成长约10厘米、粗约4厘米的胡萝卜状；取细芹菜梗60克 ， 入油盐水汆熟后捞出投凉待用 。
2、锅下清水三斤烧开 ， 调入大厨四宝猪骨白汤调味料20克、盐15克、味精10克 ， 下入修成坯子的萝卜烧开 ， 起锅倒入高压锅 ， 上汽后立即调成小火（否则颜色会发乌） ， 压5分钟至软粑后离火 。
【【热卖菜】鸡汁萝卜】3、将压好的萝卜取出 ， 依次在头上用牙签钻小孔 ， 插入芹菜梗 ， 做成胡萝卜型 ， 摆盘待用 。
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4、取原汤250克下锅 ， 加入大厨四宝鸡汁10克、胡萝卜油（胡萝卜蓉掺入适量葱末、姜末 ， 一同入色拉油浸炸至颜色释放 ， 过滤后即为胡萝卜油 ， 用其调出的橙黄 ， 色泽自然）20克 ， 搅匀后烧开 ， 勾玻璃芡浇在“胡萝卜”上即可 。
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