辣鸡火锅怎么做好吃
麻辣鸡火锅原料：土仔鸡1只(约1000克)，莴笋2根，鳝鱼150克，泥鳅100克，毛肚1 50克，鸭肠150克，平菇、香菇、蒜苗、芹菜、香菜、血豆腐、白菜、麻油味碟、豆瓣酱、大料、花椒、桂皮、豆豉、料酒、盐、小干红辣椒、姜片、葱段、蒜瓣各适量，油50克 。
麻辣鸡火锅的做法：
①将土鸡宰杀，腿毛收拾干净，斩成小块，用盐、料酒码味，放入锅中添水，将大料、花椒、桂皮、姜片、葱段、小红辣椒用纱布包好放入锅中，煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调料色 。
②锅中添油烧热，下人豆瓣酱炒出红油，下人鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开，用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡，将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可测食 。另上食者的味碟 。
文章插图
香辣羊肉火锅
原料：
羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐 。
做法：
1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水；
2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒；
3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀；
4、一次性加入漫过所有材料的开水；
5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可 。
小牛贴心提示：
1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小；
2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加；
【辣鸡火锅怎么做好吃】3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味；
4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水），否则味道会大打折扣；
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