【家常菜】滋味好吃鹅
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这只土鹅经过香料盐腌、白卤水煮、热油浸炸三步后 ， 再放进自制豆豉酱中腌制入味 ， 成菜豉香浓郁 ， 非常好吃 。目前 ， 这道“滋味好吃鹅”日售量能达到40份 。
批量预制：1.土鹅宰杀治净（净重约2.5千克） ， 斩去头、翅、掌 ， 冲去血水 ， 沥干后吸干水分 ， 加自制香料盐抹匀鹅身内外腌制40分钟 ， 放入烧沸的白卤水小火煮30分钟 ， 关火再浸泡30分钟 ， 捞出挂至通风处20分钟 ， 晾干表面水分备用 。
2.取下鹅身 ， 在表面抹一层老抽、糖色 ， 下入七成热油炸至表皮变为棕红色 ， 捞出沥油 ， 放入提前做好的豆豉酱中腌制12小时 。豆豉酱中的油比较重 ， 开餐前需将腌好的鹅捞出沥油30分钟 ， 这样成菜才不会过腻 。
走菜流程：取沥过油的土鹅1/4只斩块 ， 浇豆豉酱30克 ， 点缀花瓣即可上桌 。
豆豉酱：
【【家常菜】滋味好吃鹅】锅入菜籽油1000克烧至五成热 ， 下入姜片150克、葱段150克、干辣椒段60克、小茴香40克、干花椒粒35克、香叶30克、砂仁20克、白蔻20克 ， 小火爆香 ， 下入黑豆豉5000克、腊八豆豉碎2000克、野山椒碎300克小火炒至表面起泡 ， 待香味逸出时 ， 倒入细辣椒面700克、鸡精100克、味精100克、60°白酒80克翻匀即成 。
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