教你三个技巧辨别真假豆腐
造假豆腐是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成 。大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品 。变性淀粉是一种改性过的可食用淀粉 ， 而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末 ， 常用于食品增白 。这种豆腐类似冰冻豆腐 ， 含有丰富的气孔 ， 没营养 ， 且添加了色素等 ， 多吃肯定无益 。
而传统豆腐是用大豆磨成豆浆 ， 再加入石膏 ， 采用点卤的方法制成 ， 含有优质蛋白 ， 具有降血压 ， 降血脂 ， 降胆固醇的功效 ， 生熟皆可 ， 老幼皆宜 。
那么 ， 如何辨别真假豆腐呢？专家教你三个辨别技巧 。
一看
取一块豆腐在散射光线下直接观察 。传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色 ， 稍有光泽 。而人工合成豆腐因为加入了白色素 ， 比起传统豆腐要白得多 ， 且无光泽 。
二摸
传统豆腐用手按压可感受到弹性 ， 且软硬适度 。人工合成的豆腐切面处会比较粗糙 ， 质地不细腻 ， 弹性较差 ， 且没有白色的豆腐液体流出 。
【教你三个技巧辨别真假豆腐】三闻
在常温下直接嗅闻其气味 。传统豆腐是以大豆为原料制成 ， 有大豆的香味 。而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成 ， 气味很淡 ， 甚至有化学药剂的味道 。
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