湘菜辣椒炒排骨怎么做
材料：
排骨600克，青椒3个，小红椒1个
腌料：
盐10克，生抽1汤匙，白糖5克，生粉3克，白酒2ml（最好提前几个小时腌至入味）
调料汁：
蒸鱼豉油15ml，胡椒粉3ml，生粉2克，鸡精（或白糖）3克
做法:
1：排骨清洗干净，沥干水分，用腌料提前腌制；青、红辣椒清洗干净，切斜片；
2：热锅，只放很少的一层薄油即可，锅烧大热时，放进排骨，尽量平铺；
3：排骨煎至金黄后，翻面继续煎；
4：煎排骨的时间，做一份调料汁；
5：煎至两面金黄的排骨，中火煸炒1~2分钟，加入调味汁；
6：煸炒至排骨干香时，加入2汤匙清水，同时加入青椒，继续煸炒；
7：加入红椒，煸炒至酱汁收干就可以了；
本道菜主料为沙鳖配以五花肉及青椒红烧而成 。其中沙鳖的采取及五花肉的精选是本道菜的关键 。 采选雄性活“桂花”沙鳖，重0.75公斤左右，杀后放入90度左右热水中，上下翻动 。泡至沙鳖衣泛白色、起皱纹时捞出，投入冷水中，随即用手推掉甲鱼肚上、脚上、裙边上的白衣，再用炊帚刷掉背壳上的黑衣，用水内外洗净，目的为除去沙鳖腥味 。将洗净后的沙鳖斩成块状伴以调料，精选五花肉烧熟装起，青椒切段下锅上火煸干水份，再倒入烧好的沙鳖，使青椒入味即成此道青椒焖沙鳖 。
鲜活沙鳖除肉质细嫩，更具有滋阴补血之食效，精选五花肉含有较多的肌间脂肪，经特制调料与沙鳖同红烧，相配宜人、香泽嫩润、爽口不腻，味感十足 。汤汁醇正、肉质鲜嫩、滋味鲜美，兼有补气治虚、净血抗癌功效 。
【湘菜辣椒炒排骨怎么做】注：我国民间素有“菜花鳖”和“桂花鳖”之说 。所谓“菜花鳖”，是指经过冬眠的鳖，出来活动到菜花盛开时，已长得很肥壮了 。鳖一般在夏秋交配，产卵前正是性腺最发达的时候，既肥又滋补 。“桂花鳖”是指鳖在经过交配、产卵后，长到秋季桂花飘香时，就很肥壮了 。（文：聂佳）
小贴士：食物相克：
甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用 。
