私房菜经营新思路
好的私房菜更要懂得小处讲究、细里见功夫 。例如说，普通的拌菜，如果用上特殊的海盐、榛果油、意大利老醋，就会飘散独特的风味；光是熏个鱼，用一丁点十多年的陈皮就会出现叫人惊喜的结果；普通的豆芽菜，如果去头去尾、中间再挖空了放火腿细丝，此等幽微，餐厅那敢卖这种菜？一味胡瓜，用老腿高汤慢煨十小时，新瓜就成了老玉光华、入口生津了 。
私房菜，要用闲情做，自然也要用闲情享受，不宜人多嘴杂，不宜闹酒、不宜上菜匆忙、不宜应酬交际 。私房菜是有心的菜，日本人喜欢称料亭中特别做出的小菜叫“”菜，即指“有心的物” 。所谓“私房”，是私心房中做出的菜 。
私房菜，不宜在大庭广众、人声喧哗的餐厅享用，最宜知己少许，在清幽的小室中慢慢品尝 。“私房”也，隐私之房室，也许是某人之家，如某某将校家传的家宴之所，或一屋一室的料亭、茶屋、山房都是私房菜精灵出没之所 。
私房菜，从个人的心房到一己的秘室，创造出存心有味的料理，这样的料理，不仅料理了我们的胃肠，也料理了我们的心灵 。
私房菜顾名思义要有自己的特色菜拿手菜，市场定位应该是中等偏上价位 。另外在店面的装修上应该让顾客有一种温馨亲切的感觉 。其他的一些细节需要在营业的过程当中逐步完善 。
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