西方的咖啡 ， 东方的茶PK起来谁是赢家?
不急分胜负先来看看宋代的茶坊
简直比遍地开花的“星巴克”还牛古代人更会玩茶现代人快学起来吧!
大约从宋代开始 ， 茶开始成为人们日常生活中不可缺少的一部分 ， 成为“每日开门七件事”之一：“盖人家每日不可缺者 ， 柴米油盐酱醋茶” 。
宋朝人喝茶 ， 就跟现代人爱喝咖啡一样充满情趣 。他们是怎么喝的呢?
以茶末注茶汤比咖啡研磨更细宋人的饮茶法 ， 跟今人以开水冲泡茶叶的喝法不同 ， 而是将茶叶研成末 ， 再以开水冲之 ， “碾茶为末 ， 注之以汤 ， 以筅击拂”——这叫做“点茶” 。
茶用天然石磨碾磨成超微粉状 ， 比咖啡粉末还要细腻 。
日本的抹茶 ， 即从宋朝点茶“山寨”过去的 ， 日人《类聚名物考》承认 ， “茶道之起” ， “由宋传入” 。宋人点茶 ， 对茶末质量、水质、火候、茶具都非常讲究 。
“点茶”绘茶汤比咖啡拉花还难宋人形成了一套很有讲究的茶艺 ， 叫做“分茶” ， 是一种将“点茶”点出了新花样的高超技艺 。
高明的分茶技术 ， 能够利用茶末与开水的反应 ， 在茶碗中冲出各种栩栩如生的图案 ， 这有点像今日咖啡店玩的花样：利用咖啡与牛奶的颜色搭配 ， 调配出有趣的图案 。
北宋《清异录》记述 ， “近世有下汤运匕 ， 别施妙诀 ， 使茶纹水脉成物象者 ， 禽兽、虫鱼、花草之属纤巧如画 ， 但须臾即就幻灭 。此茶之变也 ， 时人谓之‘茶百戏’ 。”
遍布街心市井比咖啡馆更兴旺宋代城市中茶坊到处可见 ， 就如今日的咖啡馆 。《东京梦华录》说 ， 朱雀门外 ， “以南东西两教坊 ， 余皆居民或茶坊 ， 街心市井 ， 至夜尤盛” 。
南宋也一样 ， 吴自牧的《梦粱录》记载 ， 临安“处处各有茶坊” ， 如俞七郎茶坊、朱骷髅茶坊、郭四郎茶坊、张七相干茶坊、黄尖嘴蹴球茶坊、一窟鬼茶坊、大街车儿茶肆、蒋检阅茶肆 。
【宋代茶坊牛过星巴克？现代人学起来！】茶坊的名字都起得很酷 ， 很抓眼球 ， 很有广告效应 。与今日别出心裁的咖啡馆名可争奇斗艳 ， 生意也十分兴旺 。
布置高雅讲究比咖啡馆有“逼格”茶坊构成宋代城市社会的公共空间 。
清雅的茶坊是士大夫“期朋约友会聚之处”;高端的茶坊可供“富室子弟、诸司下直等人会聚 ， 习学乐器、上教曲赚”;大众茶坊则是“诸行借工卖伎人会聚行”的场所;还有“楼上专安着女 ， 名曰‘花茶坊’的” ， “非君子驻足之地也” 。
高档的茶坊布置得非常雅致 ， “汴京熟食店张挂名画 ， 所以勾引观者 ， 留连食客 。今杭城茶肆亦如之 ， 插四时花 ， 挂名人画 ， 装点店面……今之茶肆列花架 ， 安顿奇松异桧等物于其上 ， 装饰店面” 。
今日一些咖啡馆、酒店为显示清雅 ， 也喜爱挂名家的书画作品 。
“特色”经营尺度比咖啡馆大还有一些茶坊搞特色经营 ， 用歌妓招徕客人：
“诸处茶肆、清乐茶坊、八仙茶坊、珠子茶坊、潘家茶坊、连三茶坊、边二茶坊 ， 及金波桥等两河以至瓦市 ， 各有等差 ， (歌妓)莫不靓妆迎门 ， 争妍卖笑 ， 朝歌暮弦 ， 摇荡心目 。“
”凡初登门 ， 则有提瓶献茗者 ， 虽杯茶亦犒数千 ， 谓之‘点花茶’ 。“这里的“花” ， 特指歌妓 。想要坐下来喝茶 ， 还得先花销一笔 。
宋代高端茶坊 ， 不论是品位 ， 还是价位 ， 都要比今日的星巴克高出几个段位 。宋代茶坊卖的并不只是茶汤 ， 而是格调 ， 是生活方式 ， 是身份识别标准 。
那么对于现代的茶馆 ， 有何借鉴之处呢?
1、花式玩茶 ， 全民皆宜如今喝茶已不是老人家的专属 ， 复兴古代全民饮茶的风气 ， 也需开拓年轻人的市场 。故有花式”点茶“ ， 今天能玩什么?
年轻人爱喝茶 ， 但是并不需要一道茶泡三遍 ， 在传统茶品的基础上 ， 可以玩些花样 。
比如海盐茉莉、红茶拿铁、泡泡茶等 ， 新奇的名称搭配着漂亮的颜色造型 ， 并不会让人有故弄玄虚之感 ， 反而激起了年轻人的好奇心 。
2、化繁为简 ， 开放空间宋代的茶坊是社会的公共空间 ， 什么样的茶客都有 ， 包容性强 。如今的茶馆似乎较为封闭 ， 幽幽雅室 ， 容纳区区几人 。
如让茶馆拥有更自由开放的空间 ， 成为都市白领在家和公司之外的第三空间 ， 这背后的市场可相当广阔 。
没有刻意追求传统茶馆的古色古香 ， 而将其做成咖啡馆的商业模式 ， 突出时尚气息 ， 同时重点照顾客人的办公、社交需求 。既有供多人围坐的长条桌 ， 也有注重私密性的包厢或卡座 。
3、注重选址 ， 命名时尚宋代的茶坊遍布街心和市井 ， 而如今的茶馆似乎更偏好隐秘之所 。其实 ， 好茶无需一定藏于深巷 ， 以一种更开放的态度纳客 ， 更显平易近人 。
就像星巴克的选址 ， 基本选在人流众多的景区、商场、写字楼和市区醒目的沿街地段 。既给大众提供了便利 ， 又增加了自身的知名度 。
当然 ， 也别忘了像宋代的茶坊一样 ， 起个新颖时尚又好记的名字 。
推荐阅读
- 漱玉词的作者是谁 漱玉词的作者
- 宋代二府三司指的是什么 二府的职能是什么
- 四川边茶
- 3分钟了解宋代的点茶法！
- 宋代盛行的点茶过程是怎样的？
- 宋代有怎样的茶文化
- 宋代品茶中的三不点
- 八段锦是宋代洪迈的什么著作
- 宋代五大名窑产地哪里 宋代五大名窑介绍
- 中国古代的茶礼仪