春季香椿新鲜吃法多
香椿芽味道清香独特 ， 更具“吃春”、“迎春”之意 ， 加之可吃的嫩芽并不多且时限短 ， 所以比较珍贵 ， 而此时就是吃香椿芽的好时节 。
我家常用香椿芽来炒鸡蛋 ， 做法如下：香椿嫩芽（约200克）洗净 ， 用开水烫一下 ， 再捞出放入冷水过凉 ， 捞出切成末；将鸡蛋（4~5个）磕入大碗内 ， 加入香椿、盐 ， 搅成蛋糊；热锅下油 ， 油热后将鸡蛋糊倒入锅内 ， 翻炒至鸡蛋嫩熟 ， 装盘即可 。
香椿还可以进行无油烹调 ， 这也是我比较推崇的香椿吃法 ， 主要有以下几种 。
香椿芽拌豆腐：将香椿芽洗净后用盐稍腌 ， 揉过 ， 约腌一夜即可取用 。用时将腌过的香椿芽切成末 ， 再将蒸透后切小丁的豆腐与香椿芽末放入盘中 ， 撒上少许盐 ， 滴上香油拌匀即可食用 。
香椿蒜汁捞面：将香椿芽洗净 ， 配适量大蒜瓣 ， 一起捣烂成糊状 ， 放入香油、酱油和凉开水拌匀即成 ， 用来浇拌捞面 。
香椿黄豆：黄豆要用温水浸泡 ， 香椿芽要洗净切成细末 ， 加盐腌制后用开水煮熟 。然后将两者拌在一起 。
盐卤香椿：香椿芽用盐稍微腌一下 ， 作为咸菜食用 。
【春季香椿新鲜吃法多】香椿芽的吃法还有很多 ， 比如炒肉、清蒸、油炸 ， 也可凉拌米线、凉面 ， 还可将其加工成香椿泥、香椿酱等 。
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