浙菜代表菜有哪些
浙江毗邻东海 ， 海鲜种类丰富 ， 产量极高 。因地处江南 ， 物产丰富 ， 素有鱼米之乡的美称 。浙菜位列八大菜系之一 ， 其特色菜主要包括西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等 。
西湖醋鱼：又名宋嫂鱼 。必须选用当地活草鱼作为烹饪原料 。宰杀后 ， 入锅汆至断生捞出 ， 另将煮鱼原汤加料调制卤汁 ， 浇鱼卤汁要薄而浓 ， 其味才美 。
东坡肉：又名东坡焖肉 。选用肥瘦相间的皮猪肉作为烹饪原料 ， 先焯水定型 ， 再切方块 ， 搭配绍兴黄酒小火慢炖 。成品色泽红亮 ， 味醇汁浓 ， 酥烂而形不碎 ， 香糯而不腻口 。
龙井虾仁：需要选用新鲜的大河虾 ， 配以清明节前后的龙井新茶烹制 。制作时 ， 需精准把握火候 。成品虾仁白玉鲜嫩 ， 茶叶碧绿清香 ， 色泽雅致 ， 滋味独特 。
【浙菜代表菜有哪些】浙江的代表菜强调用料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精良 。浙江的代表菜 ， 喜欢以当地风景名胜来命名 ， 许多菜肴都富有美丽的传说 。除装盘造型优美外 ， 蕴含浓郁的文化色彩也是浙江菜一大特色 。
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