闽南茶俗?在厦门最负盛名的是安溪茶 。安溪茶中最负盛名的是铁观音 。铁观音如青橄榄 。除入口略有苦涩 。入喉后渐渐变甜 。韵味无穷 。在厦门，饮茶叫作泡茶 。泡茶的程序十分繁琐 。真正喝的程序只有一小会儿 。?首先是茶具 。红色的宜兴陶壶最常用 。只有掌心大小 。叫"小掌".相应的茶杯就更小了 。用这样的茶具泡出的茶叫"小掌茶".还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗 。每一次喝完茶和泡茶之前 。都要将茶杯置茶洗中 。用煮沸的开水冲烫 。此即茶洗的功能之一 。?第一道程序就是烫壶 。烫杯 。随后 。倒掉茶洗中的水 。将茶壶置茶洗中 。放上茶叶 。茶叶往往要放满壶 。冲出来才够味 。水一开 。立刻就冲入茶壶中 。这时会浮起一些泡沫 。用壶盖轻轻拨动 。把泡沫拨出 。盖上壶盖后 。再从壶盖上淋下开水 。把壶外的泡沫冲走 。同时使茶壶内外温度差不致太大 。把茶壶提起 。将这第一遍茶全部倒入茶洗中 。?第二道水立刻冲进去 。要冲到壶盖盖下去后水有少许溢出 。盖上盖子 。再淋一些水 。然后马上斟茶 。不能延后 。最忌浸茶 。一浸就出茶碱 。茶就苦了 。斟茶是很讲究功夫的 。必须用一个手指按住茶壶盖 。将壶翻转九十度 。壶嘴直冲下 。迅速绕着已经排成一圈的茶杯斟下去 。开始叫"关公巡城".每一个杯子都要巡到 。?最后叫"韩信点兵" 。那后边的几滴最是甘美 。也是每一个杯子都必须点到 。这样斟出的茶 。每一杯色泽浓淡均匀 。味道不相上下 。一泡茶 。一般冲五六次 。讲究一点的 。冲泡三四次 。要将茶叶渣倒出 。重新烫壶 。烫杯 。
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